周群波 叶硕 孔江峰 何雨晴 赵会芳

浙江科技学院轻工学院 浙江 杭州（310023）

涂布法水果保鲜纸的研究

周群波 叶硕 孔江峰 何雨晴 赵会芳

浙江科技学院轻工学院 浙江 杭州（310023）

以白硅石粉、高锰酸钾和肉桂醛为主要保鲜剂，制备涂布法保鲜纸，以草莓为保鲜对象，研究保鲜纸对其保鲜效果。结果表明：涂布法保鲜纸对草莓有较好的保鲜效果，可以减少草莓的水分流失和降低细胞膜透性；保鲜纸的最佳涂料配方为：白硅石的用量为100份，高锰酸钾的用量为0.095%，肉桂醛的用量为0.07%，此用量下的草莓平均失重率为14.2%

保鲜；涂布；草莓；失重率；细胞膜透性

新鲜果蔬的含水量可达65%～96%，但采后失去了水分的补充，在贮藏和运输中逐渐失水萎蔫，影响到果蔬的口感、脆度、颜色和风味，并直接造成经济损失。据统计我国水果采后年平均损失1245万吨，占总产量的20%[1]。因此，为调节市场供应，需要对采后的果蔬进行合理适当的保鲜处理，满足人们的需求[2]。国内外研究者对水果保鲜的技术处理着重于减少水份流失，抑制生物呼吸作用和细菌生长，除去促使水果老化的乙烯气体等[3]。另外，随着人们生活质量的不断提高，食品安全越来越受到人们重视，无化学药物毒害的防腐保鲜剂深受人们的青睐[4]。草莓是一种人工栽培蔬菜型水果，肉质柔软多汁，皮薄娇嫩，极易损伤和腐烂[5]。近年来草莓保鲜技术较多[6]，但效果并不理想。本文以白硅石粉、肉桂醛等为保鲜剂，将其涂布于纸基表面制成保鲜纸用作草莓包装盒的内衬，研究其对草莓的保鲜效果供参考。……