鲁渝华

上世纪80年代末90年代初，肯德基和麦当劳相继进入中国，洋快餐凭借着品牌、产品、服务等方面的优势，“肯德基爷爷”和“麦当劳叔叔”一时红遍中国。10年之后，肯德基和麦当劳在中国拥有了超过2000家和1000家西式快餐店，销售额突破百亿元。以至于到2000年左右，中国的快餐业被彻底打败，只能在夹缝中苦苦生存。

一度在洋快餐的生动刺激下，国内掀起了一股有些头脑发热而又不知水深水浅的比拼洋快餐的热潮，不时有企业打出“挑战麦当劳”、“超越肯德基”的口号，然而，一味的蜂拥而上以及盲然的冲动，让这些本不强大的企业又快速坠落，最为典型的案例便是红极一时的红高粱、荣华鸡等快餐连锁的快速兴起与快速消亡。

于是，在被血淋淋的事实教训后，山寨式生存应运而生。“成功”的华莱士

华莱士，似乎便是这样一位成功而又略带些山寨味的西式快餐的典型代表。

华莱士原本为“华氏兄弟”于2001年1月8日创建的第一家餐厅——福州师大餐厅；这家在大学里面开设的餐厅一开始只是提供些物美价廉的快餐食品，因为只有如此才能吸引大学生的亲睐。到了2003年，华莱士相继在福州拥有了几家餐厅，所谓的连锁经营也初具雏形。

而后，聪明的“华氏兄弟”决定走品牌连锁的道路，2004年，华莱士聘请了品牌策划公司，开始就品牌、系统、制度等建设逐一规范。2005年华莱士的全国连锁开始全面铺开。

而这样的快餐加盟连锁，在山寨横行的中国市场，无疑具有极大的“诱惑力”和“迷惑性”。……