周大薇，毛 建

（成都农业科技职业学院，四川 成都 611130）

仿土鸡蛋是指用高产品系杂交配套鸡种生产的蛋品质量较好、蛋形与土种鸡蛋相似的鸡蛋。仿土鸡蛋的蛋重适宜，口感浓郁，售价高于普通鸡蛋，在鸡蛋市场上的占有率越来越高，其蛋品质也受到了广泛关注。本试验测定了地面平养方式下两种仿土鸡（矮小型蛋鸡、青脚白羽鸡）和海兰粉壳蛋鸡的鸡蛋品质，并对这些指标进行比较分析，为仿土蛋鸡的生产者及消费者提供一定的数据参考。

1 材料与方法

1.1 材料 本试验选择的三个鸡种是：引进海兰粉壳蛋鸡（简称海兰粉）、青脚白羽鸡（简称青脚白）、矮小型鸡与高产蛋鸡杂交产生的F1代矮小型麻羽蛋鸡（简称dw鸡），全部采用地面平养，饲料、环境条件相同。随机选取三个鸡种于产蛋高峰期同一天产的新鲜蛋各30枚，于2011年12月20日进行测定。

1.2 测定项目和方法

1.2.1 蛋壳颜色和蛋重 肉眼观察蛋壳颜色，电子称逐个称重，精确至0.01g。

1.2.2 蛋形指数 用游标卡尺分别测量鸡蛋的纵径与横径，并按纵径/横径×100%计算。

1.2.3 蛋比重 采用盐水漂浮法测定鲜蛋的比重。

1.2.4 蛋黄、蛋白、蛋壳重及其比例 将蛋打破后的内容物放入玻璃漏斗，使蛋白流下，并借助剪刀、铝匙使蛋黄和蛋白安全分离,称取蛋黄重量、蛋壳重量,用蛋重减去两者重量得出蛋白重。蛋壳膜计入蛋壳部分。蛋黄比例=蛋黄重／全蛋重×100%，蛋白比例=蛋白重／全蛋重×100%，蛋壳比例=蛋壳重／全蛋重×100%。

1.2.5 蛋壳厚度 取蛋壳钝端、中间和锐端各一小块，擦去蛋清，用千分尺分别进行测定，计算出三部分的平均值即得蛋壳的厚度。……