夏永香，刘世琦，李贺，陈祥伟

(山东农业大学园艺科学与工程学院，作物生物学国家重点实验室，农业部园艺作物生物学重点开放实验室，山东泰安271018)

硒是一种比较稀有的元素，也是人体和动物体维持机体健康必需的微量元素［1］。缺硒可引起人类和动物的多种疾病，但在我国72%的地区属于缺硒或低硒地区［2］。近年来的研究证明，通过土壤—植物—(动物)—人的食物链方式补硒是最安全最有效的途径，因为蔬菜可以将毒性高的无机硒转化为毒性小的有机硒［3］。然而大多数蔬菜中的硒含量均较低，所以通过提高蔬菜中的含硒量达到补硒的目的具有很大的潜力。

大蒜是天然的含硒植物，可以作为硒的载体，特别是有机硒的载体，可望成为一种理想的补硒天然食品。段咏新等［4］对硒在大蒜体内的生物富集及其抗氧化作用做了研究，得出适量的硒可以促进大蒜生长，提高大蒜中蛋白质、可溶性糖、DNA、RNA含量;王晋民等［5］通过不同硒处理对大蒜影响的研究表明，适量的硒能提高大蒜的产量、有机硒含量和硒的转化率，提高大蒜Mg、K、Fe的含量，而降低大蒜中Vc、粗纤维、总糖含量;院金谒等［6］也证明土壤中施用适量的硒对提高大蒜叶片叶绿素、SOD活性和鳞茎硒含量及有机硒转化率作用显著，对大蒜的生长发育有明显的促进作用;王永勤等［7］证明大蒜叶面喷施适量的硒可以增加大蒜产量、硒含量和有机硒转化率，过量的硒则对大蒜产生抑制作用，甚至出现硒中毒。……