韩良忆

北国的阳光这两天灿亮得几近虚幻，天空找不到一丝云彩，湛蓝的天色让人想起地中海，干脆上阳台剪一两枝迷迭香，晚上就来做地中海风味的烤迷迭香猪肉佐土豆。

迷迭香应该是我最早有所耳闻的烹调香药草，十几岁时，听到赛门和葛芬柯二重唱的流行民谣曲《史卡波罗博览会》，歌中那反复吟唱的parsley， sage， rosemary and thyme（欧芹、鼠尾草、迷迭香与百里香），有股说不上来是什么的魅力，如咒语般迷住了我，非常勤奋地查起辞典，就这样学会四个对参加考试并不怎么“实用”的生字，也种下我对这四样香草钟情的因子。

尤其喜欢迷迭香，爱其芳香馥郁，辛而不呛，且气味和滋味都很有个性，独特得叫人一试便难以忘怀。迷迭香英文名rosemary，却和“玫瑰”或“玛丽”都没有关连，而衍生自拉丁名rosemarinus，意为“海之露”。

这美丽的名字说来倒也贴切，因为迷迭香原生于地中海一带，这片孕育西方古老文明的土壤，土质中富含碳酸钙，气候干燥，日照充足，不时吹拂着咸咸的海风，凡此种种都有利迷迭香生长，造就出那卓然不群的馨香。

说不定正因如此，迷迭香在地中海菜系中运用也最广。好比说，由四五种药草调配而成的“普罗旺斯香草”，是普罗旺斯厨房必备的佐料，迷迭香正是其中不可获缺的一味。

和普罗旺斯接壤的意大利，也是对迷迭香情有独钟的国度，意大利人炖牛肉和鸡肉爱添上一把迷迭香，烤猪肉、羊排也加，烤或煎土豆时更是非加不可，否则吃来全不是滋味。我每回去意大利居游，到肉店买肉，老板常会免费附送一枝迷迭香，换作在中国，跟菜贩买菜，对方奉送的应该是两根葱吧。……