章旭伟，杨承清

（丽水学院 生态学院，浙江 丽水323000）

1 引言

餐饮业是一个城市服务行业中发展较早，与人们的日常生活关系紧密的行业之一。随着人们生活水平的快速提高，对饮食的健康和环境有了更高的要求。所以人们会更多地把园林绿化与餐厅室内环境装饰相结合起来。餐厅的绿化设计也趋于多元化和个性化。通过餐厅的室内绿化设计，合理提高室内环境的物质水准，美化室内环境；也可以净化空气和调节室内小气候，起到陶冶情趣的作用，使餐饮消费者从精神上得到满足，提高室内空间的生理和心理环境质量。

2 餐厅室内绿化设计的原则

餐厅室内“绿色设计”有别于以往形形色色的各种设计思潮，更不同于以“人”的需求为目的而凌驾于环境之上的传统室内设计理念和模式［1］。

2.1 可持续发展设计原则

餐厅室内环境生态设计必须遵从可持续发展设计原则。用生态学的原理和方法，将餐厅建筑室内环境规划为一个有机的，具有结构和功能的整体系统。以人、建筑、自然和社会协调发展为目标，有节制的利用和改造餐厅的绿色自然环境。生态餐厅室内环境设计是一种可持续发展的设计，主要包括“灵活高效”、“健康舒适”、“节约能源”、“保护环境”4个主要内容，环境要素成为生态室内的核心问题［2］。因此，任何组成餐厅室内绿化环境的部分的设计都必须遵循可持续发展原则。可持续发展设计思想倡导节约和循环利用，强调在餐厅室内环境的建造、使用和更新过程中，对常规能源与不可再生资源的节约和回收利用，对可再生资源也要尽量低消耗使用［3］。在餐厅室内生态设计中实行资源的循环利用，这是现代餐厅建筑能得以持续发展的基本手段，也是餐厅室内“绿色设计”的基本特征。

2.2 形式美的原则

美是室内绿化装饰的重要原则，餐厅室内设计的形式美是对内部环境整体美的规律的总结，如果不能给广大的餐饮消费者提供美感就谈不上装饰。因此，餐厅的室内绿化艺术装饰设计必须依照形式美的原则，运用对称、黄金分割等艺术手法明确设计主题，合理分布，分清层次，协调色彩和形状，展现清新明朗的艺术效果，使得餐厅建筑内部绿化设计构图合理、色彩协调、形式和谐。掌握形式美的基本原则，可有目的地进行餐厅室内绿化装饰的构图组织，使室内绿化植物要素虽然处于斗室之中。

2.3 经济实用原则

任何餐厅的室内绿化装饰设计必须符合功能的要求，这是餐厅室内绿化一个重要原则。餐厅内的绿化装饰美感要与实用效果高度统一，不能华而不实。如餐厅中庭内可以利用绿篱相隔创造良好的就餐空间，也可在餐厅内部路口设置大型盆景引导餐厅内部的交通。如此安排即可满足功能要求，也不失美感。餐厅的室内绿化设计还应体现经济原则，要求绿化装饰经济可行，而且还能长期保持。设计师可以按照餐厅的室内结构，建筑装饰和室内配套设施的水平，选择合乎经济水平的档次和格调，使得餐厅内部建筑方面的“硬装修”和室内绿化的“软装饰”相互协调和统一。为了实现经济原则，可以根据不同类型的餐厅室内环境特点，选择相应的室内观叶植物以及装饰器物，使得绿化装饰效果能长期地保持下去且不缺乏美感［4］。

2.4 “天人合一”的审美思想

“天人合一”思想博大精深，是中国古代文化思想的核心，即视天道与人道、天与人、天性与人性是相类相通，可以达到本质上的统一与协调。“天人合一”即人类社会与自然环境的统一与协调，人与人的和谐相处，强调人与自然的和谐统一［5］。

3 餐厅室内绿化植物的选择

餐厅的设计者根据市场实际需要和自己的喜好定义出不同类型的餐厅，而作为主要绿化设计装饰要素的植物其特点必将与整体风格相统一，才能达到和谐完美，取悦客人。餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等。餐厅室内绿化植物选择时首先考虑餐厅室内环境整体形象，摆放要气派典雅。室外绿化和室内绿化兼顾，注重整体环境协调。要考虑光照、通风特点，选择摆放适宜室内生长的植物，管理养护方便。还要考虑能净化空气，吸收有害气体，创造爽心悦目的绿色就餐环境。适宜室内生长的花卉基本都可使用，但应尽量使用大型观叶植物。

3.1 宴会厅

大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1 000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。但是如果忽略了宴会厅内的植物绿化装饰细节，那么会使这样的视觉感受大打折扣。因此宴会厅内的绿化植物选择要求也十分严谨。设计师通常会在入口大厅列放散尾葵、绿萝、马拉巴尼、铁树等来体现宴会厅的大气和高雅。在桌上也可放置富贵塔、粉掌、一品红等。大厅可以放巴拉马栗、富贵竹、散尾葵、橡皮树、金虎、发财树、绿萝、鸭掌木等植物。总台和大堂副理的位置可以放仙客来、水仙等开花秀丽的观花植物。在室内休闲区，长廊处常用蕨类植物吊篮。柱子的地方，还有楼梯的护栏，可以布置些藤蔓类植物，攀援或者下垂的，这样能增添些活泼轻盈的雅致。在空旷区也可以放一些造型富贵竹，滴水观音，金钱树等。宴会厅内范围较为宽广，选择绿化植物要灵活多变，见缝插绿，使得其更显高雅隆重。如张家界闽南国际酒店，在入口大厅列放了散尾葵，显得高雅、别致、端庄。内部用红掌等装饰空间，力求自然高雅之美。又如张家界蓝天大酒店会议大厅内采用花叶竹宇的绿意萦绕在桌内部，用盆栽散尾葵放置在墙体一角，使人精神振奋，心情愉悦。植物的选择和应用要根据宴会厅的绿化要求而定，主要要体现宴会厅的大气、豪华、高雅、端庄、别致。典型的植物有：散尾葵、绿萝、铁树、红掌、白掌、郁金香、海桐、一品红、橡皮树、发财树。

3.2 快餐厅

快餐厅分美式和中式，因此其用餐空间排布比较紧凑，绿化空间则相对较少。这样类型的餐厅比如肯德基和麦当劳，其室内的植物绿化装饰大多是简洁明快，色彩明丽。这样的绿化配置方式既能满足现代人的审美观念，又能简洁统一布置。快餐厅室内空间有限，因此要充分利用其每一寸地方，见缝插绿。如麦当劳餐厅内，用高1.2m宽0.3m的长方形条状规则花坛组织室内交通，分隔空间和道路，在花坛里种植矮小的观叶观花植物花叶万年青和羽衣甘蓝。由于快餐厅室内能做绿化的空间有限，因此常常会采用挂壁、吊盆等方法来扩展立体空间绿化面以此增加绿化范围。在必胜客店内，设置了高高的花架，摆放绿色蕨类植物，在四面的墙上镶嵌了贴壁花槽，种植着色彩鲜艳的三色堇。这样的装饰效果使人在用餐时心情愉悦，食欲大增。快餐厅由于其室内空间有限，排布较为紧凑，因此应该充分利用其竖向空间，装饰植物花卉壁画和高花架，结合垂直绿化理念，创造一个舒适的就餐环境。典型的植物有花叶芋、花叶万年青、竹节秋海棠、非洲紫罗兰、冷水花等。

3.3 特色餐厅

特色餐厅通常带有强烈的地域色彩和乡土气息，在植物绿化装饰上一般都是以某种文化特色或乡土风情为主题。在这样的特色餐厅内，植物绿化是室内装饰的主要部分。特色餐厅在其封闭的就餐环境中，由于光线不足，装饰的绿化植物多为人造植物或者耐阴耐湿的植物。带有乡土特色的餐厅，也会运用红辣椒、玉米、大蒜串等食用植物来装饰室内绿化环境。如八桂田园野菜馆，就是建于一片实验大棚间里的，充满了乡村田野的气息，里面的装饰也多使用瓜果及谷物，这样就达到了植物装饰的最高境界，使用悬垂成串的玉米和小红辣椒，给予用餐者浓烈的红色和黄色色彩冲击。这样的设计，用色大胆，原始淳朴，热情奔放，人们在就餐时能在餐厅内体验北方文化的粗犷气质。典型的植物有印度榕、棕榈、椰树、棕竹、五彩凤梨、鱼尾葵、箬竹等。

3.4 咖啡厅和酒吧

一般像咖啡厅或者酒吧的室内绿化设计要综合考虑植物习性、空间尺度、环境性格等多种因素。为适应酒吧或者咖啡厅的室内自然条件，应该优先选择能忍受低光照、低湿度和高温度的植物。这样的环境下，观叶植物比观花植物具有更多的优越性。所使用的植物的色彩也要与环境的总体色彩相协调。设计师也会采用人造植物，既可以减轻养护的工作量，又可以突出时尚感，给人耳目一新的感觉。咖啡厅或酒吧的室内绿化主要形式有插花、花池、花槽、草坪、灌木、乔木等。不同季节对植物的安排也会有不同的选择。如春季时主要运用的花卉有吊兰、君子兰、郁金香、牡丹、玫瑰、海棠等；夏季会选择紫薇、南天竹、锦葵等；秋季会选择银杏、金桔、山茶、桂花等；冬季会选择腊梅、冬青、山茶等。而常年可用的经常会选择文竹、雪松、罗汉松、棕竹、万年青、绿萝、散尾葵等。

4 餐厅绿化的实例分析

4.1 古朴绿临生态农庄

绿临生态农庄采用大型钢架结构形式，跨度大，高度高，室内绿化装饰以原生态和返朴求真为主题，古朴典雅、绿色自然、乡野气息浓郁。餐厅内被绿色的植物或鲜花分割、装饰，环境幽静，使用餐者有身处世外桃源之感。入口大门，以人造植物作为门柱，由水泥浇灌的仿大树造型，令人耳目一新。在门厅上布置葫芦等藤本攀缘植物，增添生机，让餐厅春意盎然（图1）。

图1 绿临生态农庄餐厅大门装饰

大门两侧布置美人蕉，清新脱俗。大厅内，两边列放盆景，顶部设置吊篮，增加立面绿化空间，创造一个整洁、安静、雅致的消费环境（图2）。

图2 绿临生态农庄室内大厅装饰

餐厅大堂陈设不同品种的盆景，有非洲茉莉、夏威夷椰子、龟背竹等，既可以分隔空间组织室内交通，又能形成宜人的景观，创造绿色优美的就餐环境（图3）。墙体边缘用人造绿叶进行装饰，做到见缝插绿，全方面立体化的进行绿化室内装饰。大堂右侧摆放了几张12人坐的餐桌，餐桌除入口面外均布置盆景，有散尾葵、紫竹等，圆桌中央放有一小盆粉红色菊花盆景，这样的装饰效果，能使人们心情愉悦，精神振奋，不仅能品尝到鲜美的食物，还能观赏到乡村田园风光。

包厢内虽然空间有限，但也在窗台上和墙角放置了花卉盆景，有黄菊花、红掌等，给与人们红黄绿色彩视觉冲击感受，让人们在有限的空间，也能美景美食尽情享受。不同色彩不同种类的观赏花卉和观叶植物的装饰为绿临生态农庄创造了一个优雅、自然、健康、环保的室内就餐环境，美景美食交辉相映，相得益彰。

4.2 丽水丽洲大酒店

丽水丽洲大酒店是一个典型的观光钢架大棚生态型餐厅。酒店拥有800m2花园式的大宴会厅。

走进酒店入口大门，就能看到一堵优美的景墙。景墙前面按一定的间距摆放观花和观叶盆景，一直由两边往后延伸，既能起到装饰效果又能引导餐厅室内交通。景墙一侧设置一个小型花坛，内植一棵单体观赏树木和一些耐荫绿篱与景墙相呼应。走进大门还可以隐约的看到景墙后面的美景。

酒店大堂左侧设有一个花架，花架下摆放3张宴会餐桌（图3）。花架上用悬挂植物装饰，花架前有一堵小景墙，景墙前设有装饰盆景和一个小型树阵。花架周围用珊瑚树排列成扇形圆弧状来分隔空间。花架后面种有美人蕉，配置鹅掌柴和女贞等灌木加以装饰。在此处就餐还能通过酒店四周的落地窗欣赏到室内的美景。室内外结合，使人们得到最大的精神享受。我们还可以在宴会厅顶部的钢架上缠绕人造藤本植物，增加立体绿化面积。

图3 酒店内花架下宴会餐桌周围绿化

通过一座木桥可以走进一个摆放着一张相对独立的宴会餐桌的空间（图4）。小桥下有流水，沿着流水，一侧按一定的距离孤立地种植了一些棕榈和美人蕉，另一侧摆放着孔雀竹宇盆景，两侧相互呼应，相互衬托。在此就餐能享受到小桥流水的自然美景。在酒店的二楼包厢内就餐时，能通过落地窗观赏到一楼宴会大厅的花园美景。

通过树阵、盆景、绿篱的安排，可划分宴会大厅道路，形成了遍布全厅的交通道路。这样的安排既能使植物形成景观，又能组织餐厅室内的交通。将植物按一定的比例组织起来，左右高低呼应，更是一道美丽的风景线。

图4 酒店内作为道路引导植物装饰绿化

丽水丽洲大酒店的宴会厅采用了大量的乔灌木绿化植物和花卉植物，还设置了亭子、花架和小桥等园林小品，结合假山、流水，形成了一个环境优美的室内花园。这样的设计，将园林艺术和餐饮行业结合起来，融入大自然的元素，使人们在都市中也能体会到大自然的魅力。

5 餐厅室内绿化设计的展望

通过对一些餐厅的调查和实例分析发现，大多数餐厅业主都很缺乏室内绿化装饰意识，对室内绿化的养护措施也不到位。很多餐厅包括一些生态餐厅在内为了增加饮食消费者客流量，不断的压缩室内绿化空间，对已有的绿化装饰也缺乏养护，装饰风格也较为鱼目混杂，植物种类单一甚至盲目使用不适合在室内生存的植物。这样的效果导致餐厅缺乏生机，无法给客人以最大化的美的享受。因此，餐厅的室内绿化设计发展有着很大的潜力。随人民生活水平不断提高，人们对“绿色”的美学观念和价值观形成了共识，简单的餐厅室内装饰难以满足消费者的精神需求，人们更希望在就餐时也能最大限度的与自然相接触，同时享受物质和精神文化。通过这次调查，我对未来餐厅室内绿化发展提出了一些看法。

5.1 增强餐厅环保意识，普及室内绿化知识

多数餐厅业主没有受到过室内绿化设计的专业培训，对室内绿化的植物安排配置都很盲目，极度缺乏餐厅环保意识和室内绿化知识。因此增强环保意识，普及室内绿化知识是确保餐厅建立完整室内绿化生态系统的前提。人们都十分崇尚和热爱大自然，特别是在城市生活的人，都喜欢接近自然，欣赏自然风光，呼吸清新的空气。消费者对植物、花卉的热爱值得餐厅业主关注。建设环境优美的生态餐厅，更能吸引饮食消费者的到来。餐厅业主可以根据人们如今形成的绿色美学观念和社会共识，利用室内绿化装饰艺术文化，扩大餐厅的影响，在老百姓心里建立高度的认同感，传播口碑，让餐厅的经营更加具有竞争力。

5.2 餐厅室内绿化要多样化和立体化

很大比例的餐厅室内绿化形式单一，没有特色和个性，人们回归大自然的需求，无法通过零星的绿化形式获得满足。单一化的餐厅室内地面绿化形式已经没法达到人们对自然的要求了。因此，充分利用餐厅内的立体空间进行绿化，是目前餐厅室内绿化装饰的一个重点，也是绿化美化餐厅室内环境的一个新的途径。设计者可以采用多样的装饰方式对餐厅室内进行绿化装饰，如陈列式、攀附式、悬垂吊挂式、壁挂式、栽植式等。利用乔灌木，草本植物和地被植物相互结合，组成层次，注重植物姿态、色彩的协调搭配，丰富景观画面。同时考虑植物与水体置石结合成景，模拟大自然，给人们以回归大自然的美感，满足人们对回归自然的需求。此外，餐厅室内绿化设计要点、线、面兼顾，在餐桌面、柜角、窗台墙角、室内高空都应布置绿色视点。还可以结合天花板、灯具，吊放阴生悬挂植物，营造生动活泼的空间立体美感，而且“占天不占地”。由于餐厅室内的绿化空间有限，还可采用开窗和嵌壁的方法，在墙面和壁洞，放置盆栽植物或者在墙壁上设置支架，放置花盆，丰富空间立体绿化。餐厅室内绿化正向着多样化和立体化的方向发展。

5.3 建立功能齐全的餐厅室内生态系统

对餐厅室内绿化的要求已经不仅仅是给消费者提供美感而已。随着设计师审美意识的不断提高，也为了达到客人更高的绿色追求，设计者通过室内的绿化设计，设计建立一个功能齐全的餐厅室内生态系统。因为自然环境本事就是一个生态循环的系统，建立一个功能完善的餐厅室内绿化系统，能更好的维持和保护已有的绿化设施，也能更加全面地满足人类精神追求的高文化品味。餐厅室内环境是一个开放性的生态系统，建立一个具备娱乐功能、观赏功能、净化功能的餐厅室内绿化环境对于消费者需求和自身在餐饮业中竞争能力就非常重要。

［1］王海东.室内空间绿色设计及绿化设计［J］.新闻界，2010（3）：21～22.

［2］周浩明.生态室内环境设计——一种可持续发展的设计［J］.室内设计与装修，2006（3）：161～162.

［3］姜振东.生态设计与可持续发展的问题探讨［J］.设计与经营，2009（6）：77～78.

［4］雷洽祥.室内观叶植物的装饰利用［J］.花木盆景，2000（2）：212～213.

［5］袁 静，徐小宁.“天人合一”的审美思想在中国传统吉祥图案中的体现［J］.东岳论丛，2010（6）：50～51.

［6］李 磊.室内自然景观的设计研究［D］.哈尔滨：东北林业大学，2006.

［7］刘丽丹.室内设计中的情感追求［J］.现代交际，2011（10）：17～18.