不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的研究

2012-11-12叶月徐文娟伍超华大春

长江蔬菜 2012年16期

关键词：效果

叶月，徐文娟，伍超，华大春

（1.安徽农业大学园艺学院，合肥，230036；2.庐江县科技局）

芹芽，洁白如玉、风味独特，是水芹（Oenanthe stoloniferaWall.）经过特殊的创新工艺培育而成的特色蔬菜[1～3]，一般11月中旬至翌年3月中旬上市，属于典型的季节性蔬菜[4，5]。据研究，芹芽含有人体所需的多种维生素和氨基酸，具有清热解毒、滋阴补肾及降压消肿等功效，自投放市场以来，深受广大消费者青睐。然而芹芽含水量较高，不耐贮藏，在5～10℃条件下仅能保鲜2～3 d，这在较大程度上限制了芹芽的销售范围，阻碍了国内外市场的拓展[1]。目前国内对芹芽的保鲜研究鲜有报道，本文主要以丙二酸作为保鲜剂，通过感官评价及其相关指标的测定，研究丙二酸对芹芽保鲜效果的影响，为其在芹芽保鲜上的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

芹芽，由安徽省庐江县白湖镇生产基地提供，选择长短一致、无病虫害、无机械损伤、感官良好的芹芽，采摘当天运回安徽农业大学园艺中心实验室，预冷以备试验用。

丙二酸（malonic acid，MA），盐城市麦迪科化学品制造有限公司生产，又称缩苹果酸，分子式C3H4O4。

1.2 试验设计

将预处理好的芹芽分别置于浓度为100，300，500 mg/L的丙二酸溶液中浸泡30 s，浸泡液体积为300 mL，取出晾干，以300 mL清水浸泡30 s为对照（CK）。每个处理取200 g装入克林莱食品包装用密实袋（材料∶低密度聚乙烯 LDPE，厚 0.02 mm、宽25 cm，长 30 cm）中，3次重复，在温度5℃左右、湿度90%以上贮藏，试验周期为10 d，每2 d进行一次相关指标的测定。