文字整理/钟金花

古代食品安全

文字整理/钟金花

古人说：“民以食为天。”今人说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌。”从古到今，食物都是关乎每个人生命和健康的头等大事。在科技越来越发达的今天，伴随着各类食品添加剂应用的日新月异，农药在农牧业生产中的广泛使用，环境污染对食品的影响不断加大，食品安全问题越来越突出。近年来，食品安全事件不时发生，如何保障食品安全成了人们广泛关注的问题。我国古代在食品安全监管方面的一些做法，至今仍有一定的借鉴意义。

我国美食为世界所称道，民族革命先驱孙中山先生曾说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”然而，近年来我国食品安全问题升级，食品安全事件屡屡曝光，“餐桌安全”令人担忧。

“民以食为天”，自古以来，中国人非常重视“吃”。但是，“食以安为先”，怎么保证吃得安全、吃得放心？

我国古人很早就对食品安全有所认识，早在先秦时期，即有相关文字记载。《礼记》记载了周代对食品交易的规定：“五谷不时，果实未熟，不鬻于市。”意思是，不到成熟季节的粮食、水果等严禁进入市场交易，以免引发因食物而造成的毒副作用。而且为了杜绝商贩们因牟利而滥杀禽兽鱼类，还规定非狩猎范围和狩猎季节，禽兽鱼类禁入交易市场。孔子在《论语·乡党第十》提到了多个“不食”原则：“鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不

食……”这说明古人对饮食安全的认识已经达到一定境界。