吕桂霞 曹雁行 （山东省东营市畜牧局 257091） 石红霞 （山东省利津县畜牧局）



东营市奶吧经营现状及生鲜乳质量监测

吕桂霞 曹雁行 （山东省东营市畜牧局 257091） 石红霞 （山东省利津县畜牧局）

东营市的鲜奶吧是近年来新兴起的一种乳品营销模式，鲜奶吧多为奶牛养殖企业直接开办或通过连锁加盟方式开办，有固定的原料奶(即生鲜乳)奶源，在经营场所内设生产区域，包括生产、冷藏和消毒等基本设施。大部分店面的地段处于居民小区周边或繁华商业区，内部公开、透明式的生产加工方式，布置比较整洁、新颖，消费者不仅能看到各种乳制品的生产过程，还能在餐饮区感受各类杂志、奶制品知识等文化氛围，因此受到了市民的信任和喜爱。

1 经营现状

当前，全市共计105家鲜奶吧，其中东营区61家，河口区25家，垦利县7家，利津县4家，广饶县8家。品牌主要有“胜大”、“柏拉蒙”、“绿源”、“阳光”等，奶源主要来自东营区、广饶、广北农场等境内。

2 监管及监测

为加强牧场奶吧生鲜乳质量安全监管，保证乳品质量安全，促进畜牧业健康持续发展，根据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》等相关规定，东营市畜牧局下发了《2011年东营市牧场奶吧生鲜乳质量安全专项监测实施方案》，由执法科协助奶吧经营许可证的办理、检验中心负责抽样监测工作，为此市局配备了牛奶成分分析仪、利拉伐体细胞计数仪、抗生素残留检测恒温器、酶标仪等近50万元的先进设备，专业培训技术人员2名，定期对城区奶吧经营的生鲜乳采集奶样进行牛奶成份、抗生素等指标检测，抽检范围主要以胜大奶源为主的19家鲜奶吧和柏拉蒙直营及加盟店的48家鲜奶吧。……