刘千秋 吕悦 边疆

德惠市餐饮场所空气细菌总数监测结果浅析

刘千秋 吕悦 边疆

目的 了解和掌握餐饮服务场所空气污染状况，强化空气消毒，加强餐饮服务场所卫生监管。方法 选择德惠市宾馆餐厅和饭店餐厅作为监测对象进行细菌总数监测。结果 共检测各类规模餐饮服务行业128个，总合格率73.02%，其中大型餐饮服务行业检测42个，合格率为85.71%，中型餐饮服务行业44个，合格率72.72%，小型餐饮业40个，合格率55%，大、中型餐饮服务行业空气细菌总数检测合格率明显高于小型餐饮行业，(P＜0.05)。结论 小型餐饮服务行业空气细菌污染状况比较严重。

餐饮服务场所;细菌总数;监测分析

为加强餐饮服务场所卫生监管，了解和掌握餐饮服务场所空气细菌污染状况，促进消毒工作，保障就餐顾客的健康权益，为今后餐饮服务行业卫生监督提供科学依据，我们与德惠市疾病预防控制中心共同协作，根据不同规模餐饮行业的特点，于2010年4月至2011年10月分别对德惠市不同规模的餐饮服务行业餐厅空气进行了细菌总数监测，现对监测结果分析如下。

1 资料与方法

1.1 一般资料 选择德惠市城区42个宾馆餐厅(大型饭店)、44个中型饭店、40个小型饭店的餐厅空气为监测对象，以细菌总数为细菌学监测批标，按大型(含宾馆餐厅)、中型、小型三种不同规模餐饮服务行业进行监测比较。

1.2 参照标准

1.2.1 中华人民共和国国家标准 GB16153-1996，GB/ T18204.1-2000。

1.2.2 餐饮业规模:大型≥800 m2，中型≥400 m2，小型＜400 m2。

1.2.3 合格判定:细菌总数个/皿≤30个为合格。

2 监测结……

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