林永庆

深圳职业技术学院经济学院, 广东省深圳市 518055

高校食堂可持续发展问题与对策研究

林永庆

深圳职业技术学院经济学院, 广东省深圳市 518055

随着全国高校食堂的发展，安全、技术与开发、岗位操作流程等各种管理问题不断产生，食堂管理者不但要适应新的需求变化，还要不断调整管理水平，使各方面管理达到一个新的水平。高校食堂要实现可持续发展，除了要解决食品安全问题，还要强化原有烹调技术，补充操作水平的不足，导入标准化流程管理，并定期进行菜肴食品技术开发交流和文化建设活动，以此推动高校食堂的可持续发展与管理。

高校食堂；可持续发展问题；解决办法

高校食堂服务的对象是教师和学生，随着近年来高校的扩招，高校食堂迅速发展，从上世纪九十年代起，高校食堂规模越来越大，从业人员数量迅速增长。食堂间的竞争力不断增强，除日常饮食外，地方饮食、小炒、烧腊及煲仔菜、清真菜等特色饮食陆续出现，饮食形式由单一向多方位、多角度转变。为了更好适应消费需求，提高服务水平，使高校食堂更科学、健康的发展[1]，食堂必须不断改善和提高自身技术与服务，以适应高校食堂可持续发展路径。

1 高校食堂安全

高校饮食安全一直是困扰食堂发展的重要因素，要保证饮食安全，须从源头把关，即从原料采购质量把关，其次再从原料加工、消毒、售卖以及剩余食品的保管等方面进行严格管理与控制，在食品制作过程中进行设备使用安全方面监控，以达到无生产安全问题[2]，从而保障食堂各方面的安全。……