闫秋成 姜秀梅 （济宁出入境检验检疫局 山东 济宁 272000）



酸度计连续滴定法测定果汁中总酸及氨基态氮

闫秋成 姜秀梅 （济宁出入境检验检疫局 山东 济宁 272000）

以浓缩果汁为样品，用酸度计法先进行总酸的测定后，再向混合液中加入甲醛继续进行氨基态氮的连续滴定。测定结果表明，对果汁中总酸和氨基态氮的分别滴定所得结果和对二者的连续滴定所得结果完全一致。这样由原来需做4个平行样节省到只需做2个平行样就可同时测定2个项目，可以省一半时间和试剂。

酸度计法 连续滴定 浓缩果汁 总酸和氨基态氮

果汁中含有人体所需的多种维生素、矿物质、糖、蛋白质、脂肪和氨基酸等成分。有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、酒石酸，还有乳酸、琥珀酸、延胡索酸等。有机酸对人体的主要作用是维持体内酸碱平衡，刺激胃肠道消化液分泌，有利于食物消化吸收。因此，果汁总酸含量是果汁品质的重要指标。氨基态氮是果汁中纯果汁含量的一个指标。不同果汁中氨基态氮含量不同。因为有些不法企业以添加糖和水来冒充纯果汁，可以通过测其氨基态氮的指标含量，来判断是否造假[1]。

1 材料与方法

1.1 原理 果汁中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，用消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算总酸量。又根据氨基酸为两性电解质，氨基酸分子中既含有羧基，又含有氨基，加入甲醛以固定氨基，使溶液显示酸性，再用氢氧化钠标准溶液滴定以酸度计测定终点，根据加入甲醛后氢氧化钠标准溶液的消耗量计算出氨基态氮的含量。……