韩春晓，张 勇

（沈阳农业大学畜牧兽医学院，沈阳 110866）

“瘦肉精”是一类违禁药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是我国禁止应用的非法添加物。其实质是肾上腺类神经兴奋剂，主要有盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特罗及盐酸多巴胺等7种。现在不法分子添加于畜禽日粮的瘦肉精，是盐酸克伦特罗。盐酸克伦特罗最早作为止喘药用于防治哮喘和支气管痉挛。在20世纪70年代末，美国等发达国家开始了将盐酸克伦特罗用作“营养重分配剂”及“促生长剂”的试验性研究，发现其能够提高胴体瘦肉率，曾被广泛使用[1]。20世纪80年代的时候，我国浙江大学的专家对其进行研究，并应用于畜禽饲料中。此后，由于食用饲喂了瘦肉精的畜禽（及其制品）及内脏后出现了食物中毒事件，而被国家明令禁止添加使用[2]。

我国明令禁止在生猪养殖中添加“瘦肉精”。因此，检测显得尤为重要。以建立一个完整的动物性食品检测系统，保障人们的健康和安全。笔者就盐酸克伦特罗的检测方法作一综述。

1 感官检测

猪屠宰后，可以从肉的颜色和品质上来判断是否含有盐酸克伦特罗，如果肉色泽鲜红，松软，后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，胴体两侧腹股沟脂肪层内毛细血管分布密集，甚至充血，就可怀疑这样的猪肉里含有盐酸克伦特罗[3]。

2 色谱检测

2.1 高效液相色谱法

高效液相色谱法（HPLC）具有检测精确度高、假阳性率低的特点，检测盐酸克伦特罗残留的最低检测限为1～15 μg/kg，国内已将高效液相色谱法作为检测盐酸克伦特罗残留的半确证性方法。……