一进入秋季，糖友们感叹应季蔬菜就越来越少了，但是有两种蔬菜，这个时候就会经常出现的餐桌上了，就是胡萝卜和大白菜。俗话说：“萝卜白菜，各有所爱。”可是这两种菜都是非常受糖友的喜爱。

富含维生素的胡萝卜

胡萝卜吃到嘴里甜甜的，糖友为此会担心自己的血糖会不会因此而升高。其实不必要过分担心。

胡萝卜是一种营养价格非常高的食物，胡萝卜含有种氨基酸和十几种酶，还有人体必需的许多矿物质，其中如钙、磷是组成骨骼的主要成分；铜和铁是合成血红素的必备物质；氟能增强牙齿抗腐蚀能力；胡萝卜中的粗纤维能刺激胃肠蠕动，有益于消化。现代中医研究发现，胡萝卜还有降压、强心、抗炎和抗过敏的作用。胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中约50%变成维生素A，有补肝明目的作用。

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

吃胡萝卜能长个。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，能有效改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。此外，这种物质还是骨骼正常生长的必需物质，对促进婴幼儿的发育具有重要意义。胡萝卜最好要熟吃，由于它里边含有脂溶性维生素，生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。……