李喆，翟爱华

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆163319）

米糠是大米加工的主要副产品，蛋白质含量为12%～16%（大米中为7%左右），比普通精米高出1倍以上，因此联合国工业发展组织把米糠称为一种未被充分利用的原料[1]。我国米糠资源丰富，年产米糠1 000万t以上，约占世界1/3[2]，但米糠大多作为饲料被简单的利用，只有很小一部分被用做米糠油和天然活性成分的提取，利用效率不足20%[3]，造成了严重的资源浪费，尤其是米糠中蛋白质的浪费,与国外相比我国的米糠精深加工比较滞后。

国外对稻米及副产品高效增值深加工已实现产业化，对于米糠的研究开发非常广泛和深入。据不完全统计，国内外迄今有关米糠深加工的专利有50多项，以米糠为原料开发的产品更是有上百种之多，产品主要集中在食品、日化和医药三大行业中[4]。

自从英国学者Haman提出自由基理论以来，人们开始认识到体内氧化产生的自由基与人体衰老和许多疾病都有关[5]。抗氧化剂由于能清除机体自由基而具有抗衰老、预防癌症等的作用，因此可作为功能因子用于食品、药品及保健品的开发。抗氧化肽作为一种非酶类自由基清除剂的研究正在兴起[6]，如大豆蛋白抗氧化肽、玉米蛋白抗氧化肽、小麦蛋白抗氧化肽等。国内外对米糠蛋白抗氧化肽的研究报道较少，付岩松所在实验室利用AS1.398中性蛋白酶酶解米糠蛋白制得抗氧化肽对邻苯三酚自氧化抑制达44.44%[7]。研究以米糠蛋白为原料，采用酶法提取功能性抗氧化活性肽，并研究了其初步分离工艺，旨在为米糠的精深加工及综合利用提供理论基础和实践依据。……