唐志红, 焦绪栋, 周云丽, 周 虹, 吕家森, 秦 松

(1. 烟台大学 生命科学学院, 山东 烟台 264005; 2. 中国科学院 烟台海岸带研究所, 山东 烟台 264003)

藻蓝蛋白是存在于蓝藻、红藻、隐藻中的一类光合辅助色素, 由开链四吡咯化合物和脱辅蛋白通过硫链键结合, 是螺旋藻细胞中起重要光合作用的天然色素, 在螺旋藻中的含量高达 10%～20%[1]。大量研究表明, 藻蓝蛋白具有抗氧化[2]、抗辐射[3]、提高机体免疫力[4]、促进动物细胞再生[5]、抑制癌细胞[6]等作用, 这就决定了螺旋藻及其活性成分在功能性食品、药物研究与开发方面有着广阔的应用前景。我国对藻蓝蛋白的研究始于20世纪70年代, 经过30多年的研究开发, 虽然有较大进展, 但大都处于实验室水平。同时, 以藻蓝蛋白为主的功能性食品不多,在药品的研究开发方面还是空白[7]。采用酶解的方法将藻蓝蛋白降解为可溶性寡肽, 则可大大提高其在食品中的理化性能, 并有可能获得其前体没有的生理活性。因此, 将藻蓝蛋白进行酶解处理具有较大的实用价值和应用前景。目前国内外有关对藻蓝蛋白进行酶解制备抗氧化肽的研究尚未见报道。本文以对超氧阴离子和羟基自由基的清除能力为评价指标,应用响应面分析方法对碱性蛋白酶制备藻蓝蛋白抗氧化肽的酶解工艺进行了研究, 为藻蓝蛋白的进一步开发利用提供研究基础。

1 材料与方法

1.1 材料和仪器

藻蓝蛋白(A620/A280>2), 由本实验室从螺旋藻((Spirulina platensis)中提纯得到; 碱性蛋白酶, 上海江莱生物科……