吴跃辉 ，李志坚 ，肖 轲 ，张 群 ，谢新华

（1.湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；2.湖南省柑橘工程技术研究中心，湖南 长沙 410125；3.张家界市名特优水果研究所，湖南 张家界 427000）

杂柑金瓜新系和子代产地湘西张家界，为2006年3月湖南省农作物品种审定委员会认定登记品种金瓜中新选出的优系，其果实扁圆、果皮橙红、光滑油亮、口感酸甜味较浓、清爽微苦、橙香味较浓、果实不浮皮、极耐贮藏，是一个加工制汁鲜食兼优新品种（品系）。吉品椪柑产地为吉首，于2006年3月湖南省农作物品种审定委员会认定登记的品种（登记前用名“椪柑260”，注册登记编号XPD004-2006），该品种鲜食品质优良、果皮橙黄、较光滑、腊质层厚有光泽、果实耐贮性较好，果实11月下旬采收，口感酸甜味较浓，贮至翌年2月春节前后，口感甜酸适度，风味尤佳。

一般柑橘常温贮藏处理时间为4个月[1-2]。对于在室内自然温湿度条件下，日平均温度为8.25~30.5℃，日平均相对湿度为66.0%~79.3%，柑橘贮藏8个月的试验研究尚未见报道。笔者研究室内自然温湿度条件下贮藏8个月，杂柑金瓜新系与其子代、宽皮桔类品种吉品椪柑果实的感官品质特征变化情况，探讨果实耐贮性能，旨在为现代柑橘贮藏与物流提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

①参试品种。金瓜新系和吉品椪柑均为10年生结果树上的果实；金瓜新系果园靠路边，管理较粗放。金瓜新系子代为8年生树，基砧枳壳，中间砧为普通椪柑，高接后第二年结果树上的果实。每参试品种果实处理数量256个。②“JF牌”柑橘防腐保鲜袋。③其他材料。15 kg装塑料果筐，10 kg装纸箱。上海天宇牌TDWS-A1型温湿度计。

1.2 试验方法

1.2.1 试验设计 处理设单果包膜处理金瓜新系、金瓜新系子代和吉品椪柑，不包膜对照金瓜新系与吉品椪柑。贮藏前处理过程如下：①果实采收。采果时间2009年11月中下旬，晴天。果实采摘后，装入塑料果筐，运回长沙。②果实发汗。将塑料果筐置于湖南省农产品加工研究所办公大楼北面一楼办公室内，发汗6 d，再清理出表面有损伤的果实和烂果。③单果包装。用保鲜袋单果包装处理，对照不包膜。④入纸箱贮藏。果实入纸箱贮藏，每个品种箱内放置果实25～30个，分2层摆放，果与果之间尽量避免挤压。自然温湿度贮藏。

1.2.2 贮藏调查与感官分析方法 贮藏后，每半个月调查一次，清出烂果，计数。果实贮至翌3月中旬后，每一个月中旬调查、并随机抽取3个果样进行检测分析。贮藏期间，每天记录温湿度变化情况；统计好果率，进行感官品质评价。在贮藏试验中，好果率作为果实贮藏性能外观品质考核主要指标，以果实腐烂霉变与否作判定。果实浮皮与否、口感滋味、香气、汁囊组织变化（枯水与否）情况等作为果实贮藏性能的感官内质考核指标。

2 结果与分析

2.1 自然温湿度对柑橘贮藏性能的影响

果实从采摘至样品预处理的时间共16 d，此段阶段日平均最低最高温度为5.8～10.6℃，其中日平均最低温度5℃以下9 d；日平均温度8.25℃，日平均相对湿度79.3%。

试验历时8个月，自然温湿度变化如表1所示，柑橘感官特征变化见表2。从表1、表2可以看出：果实贮藏期间，日平均温度变化升幅较大，从8.25℃升至30.5℃，总升幅为22.25℃；日平均相对湿度从起点79.3%降至66.0%，总降幅为13.3个百分点。果实贮藏4个月时，此时段日平均温度由8.25℃上升到8.65℃，升幅不大；而日平均相对湿度由79.3%降至71.3%，下降了8个百分点，降幅较大。此时5个处理的果实感官品质好果率为100%，感官内质亦无显著变化。贮藏至5个月时，此时段日平均温度为16.5℃，比贮藏起点上升了8.25℃，变幅较大；日平均相对湿度由71.3%升至72.7%，上升了1.4个百分点，升幅较小。此时未包膜处理的金瓜新系子代果实已全部腐烂，吉品椪柑的好果率为97%，但其感官内质基本浮皮，口感甜酸风味偏淡。试验结果表明，在长沙地区，杂柑金瓜新系与其子代以及宽皮桔吉品椪柑果实的贮藏性能的影响因素中，自然日平均温度大于自然日平均相对湿度的影响。

表1 贮藏期间自然温湿度变化

2.2 包膜处理对柑橘贮藏性能的影响

从表2不难看出，包膜对金瓜新系与吉品椪柑果实的贮藏性能影响较大。例如：果实贮至5个月时，包膜处理的杂柑金瓜新系与其子代，好果率分别为81%和100%；未包膜的金瓜新系果实全部腐烂。贮至6个月时，包膜与未包膜处理的吉品椪柑果实好果率分别为84%和85%；包膜处理对于吉品椪柑的感官品质好果率影响不大，但对其感官内质影响较大，差异明显。在此期间，包膜处理的吉品椪柑果实浮皮，口感淡酸甜有轻度酒味；未包膜的吉品椪柑果实浮皮，囊瓣枯水严重，口感纯甜酒味较重，基本不可食用。试验结果表明：单果包膜可阻隔果与果之间贮藏病害的感染，防止果实腐烂，延缓果实衰败，可提高金瓜新系果实贮藏期2个月以上。

2.3 贮藏期间柑橘好果率的变化

从表2中可以看出金瓜新系与其子代及吉品椪柑的果实感官品质好果率的变化：从起点至贮藏4个月，此段时间日平均温度为8.25～8.65℃，果实感官品质均无明显变化，好果率均为100%。之后，果实感官品质好果率随着日平均温度上升（升幅22.25℃），日平均相对湿度波浪起伏降低（降幅13.3%），品种耐贮差异变大。当果实贮至5个月时，金瓜新系果实开始腐烂，好果率显著降低，由100%降至81%；其子代则无变化，好果率保持在100%的水平；吉品椪柑的好果率变化不大，约降低至97%。当果实贮至6个月时，包膜条件下金瓜新系的好果率由81%降至79%；金瓜新系子代与吉品椪柑好果率呈显著降低，降幅分别为14和16个百分点。至贮藏终点7个月，室内自然日平均温度达30.5℃，包膜条件下的好果率由高至低依次为吉品椪柑（81%）>金瓜新系子代（79%）>金瓜新系（62%）。从感官品质好果率评定分析，吉品椪柑的耐贮性优于金瓜新系子代，优于金瓜新系。

表2 室内自然温湿度贮藏条件下柑橘感官特征变化

2.4 贮藏期间柑橘感官内质的变化

从表2可以看出：在室内自然温湿度条件下果实贮藏8个月，其感官内质的耐贮性表现金瓜新系优于新系子代和吉品椪柑。当日平均温度为16.5℃时，参试品种的感官内质开始发生变化，吉品椪柑与吉品椪柑对照均表现轻度浮皮，口感甜酸风味变淡。22.5℃时，吉品椪柑果实浮皮较严重，囊瓣与果皮完全脱离，口感淡酸甜出现轻度酒味；吉品椪柑对照口感纯甜酒味较重，基本不可食用。27.0℃时，金瓜新系与其子代的感官内质汁囊开始出现枯水粒化现象。30.5℃时，果实已贮藏8个月，金瓜新系和其子代果实外观仍无显著变化，果面光滑油亮，无浮皮；感官内质金瓜新系橙香味变化不明显，但汁囊枯水较严重，口感淡甜酸、微苦；其子代汁囊枯水粒化严重，不可食用。

3 小结与讨论

外界因子如温度、湿度与包膜等影响参试品种果实的贮藏性能，以温度影响最大，包膜次之，湿度较小。日平均温度在8.25～8.65℃，日平均相对湿度为71.3%～79.3%时，2个品种果实的感官品质无明显变化；影响金瓜新系和吉品椪柑果实贮藏性能的日平均温度阈值为16.5℃；贮藏期间，日平均温度升至阈值温度时，金瓜新系的好果率显著降低，降幅19个百分点，吉品椪柑的果皮出现浮皮，口感变淡；日平均温度在22.5℃吉品椪柑感官内质发生质变，27.0℃时，金瓜新系与其子代感官内质发生质变。吉品椪柑好果率较金瓜新系及其子代高，果实的腐烂程度低，可能与该品种组织结构果面蜡质层厚，病菌难侵入，且保水保鲜性能好有关。自然温湿度贮藏条件下，金瓜新系果实腐烂快，好果率偏低，这可能与金瓜新系老果园粗放管理，果实在采前就带有黑腐病和褐腐病等柑橘贮藏病害相关。但其感官内质耐贮性能指标优于吉品椪柑，这可能与其品种的组织结构、内含物营养[2-5]以及抗氧化因子[6]有关。因此，要提高金瓜新系的好果率，果园必须加强管理，采前要注意防治柑橘贮藏病害；对于影响耐贮性能的果实内含物有待进一步研究探讨。

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