■文/李梦丁

食品生产加工行业是一个投资规模小、进入门槛低的行业，企业规模、从业人员素质、生产管理、质量控制等方面相差悬殊。有的食品生产加工者虽称之为企业，事实上也就是一个比较大点的食品加工小作坊，企业没有建立严格的过程控制、工艺管理制度，从业人员没有经过必要的培训和考核，检验设备形同虚设，企业没有配备专职的检验人员，产品出厂没有经过任何形式的检验，这些管理和过程上的缺失极有可能成为食品安全的隐患，应该引起食品生产加工经营者和基层质监部门食品监管人员的高度警惕，笔者在此提出以下思考和建议。

取证企业的日常监督管理应摆在首位

取证企业是指依法取得食品生产许可证的合法食品生产企业，这些企业在生产能力、厂房布局、检验能力、企业规模等硬件设施上都达到了相应的要求和水平。在获证的三年有效期内，基层质监部门如何抓住关键环节、核心部位对其实施有效监管，是值得我们长期思考的话题。以我区的三家涉奶企业为例，目前有两家企业规模较大，常年正常生产、工艺成熟、检验设备和能力齐备，是我区规模内的受控企业；另外一家生产规模不大，断续生产，部分产品部分项目取证。这三家企业不论规模大小依然是我区食品安全的最大风险源。笔者认为，对于这三家涉奶企业，不论它是A类监管还是B类监管，食品生产监管部门和行政执法部门应……