于泽源，任中杰，徐雅琴，李兴国

（1.东北农业大学园艺学院，哈尔滨 150030；2.东北农业大学理学院，哈尔滨 150030）

黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）又称黑豆果、黑加仑，系虎耳草科茶藨子属一种多年生小灌木，其果实营养丰富，富含多糖、有机酸、维生素、黄酮、矿物质、氨基酸、脂肪酸等营养成分[1-2]。多糖是指由10个或10个以上单糖聚合而成的一类生物大分子。研究发现多糖不仅具有抗癌、抗炎、抗病毒、抗衰老等多方面药理活性，加之多糖本身低毒、来源广泛，已成为近年来的研究热点。黑穗醋栗多糖具有一定抗氧化作用，可改善血液循环、降血压、阻遏血栓形成、延缓衰老、保护视力和神经系统，能很好地预防心脏病和癌症等多种疾病[3]。国内对黑穗醋栗抗氧化活性方面的报道较少。在非酶促条件下，蛋白质游离氨基与还原糖的羰基经过一系列反应可以产生稳定的糖基化终产物AGEs（Advanced glycosylation end products）。非酶糖基化及AGEs与衰老过程中发生的多种组织器官衰退，以及多种老年疾病的发生有密切联系，对人体造成严重危害[4-5]。研究表明，玄参、丹参、番泻叶、柴胡、麻黄等中药类多糖对非酶糖基化有不同程度的抑制作用[6-7]。石榴、仙人掌、黄精多糖等多糖类物质对蛋白质非酶糖基化过程也有一定的抑制作用[8-10]。但至今尚未有关于黑穗醋栗多糖抑制非酶糖基化的报道。

本文研究黑穗醋栗多糖的抗氧化性以及非酶糖基化反应中Amodori产物形成阶段、二羰基化合物形成阶段和终产物AGEs形成阶段的抑制作用，旨在为合理利用黑穗醋栗植物资源，进一步开发黑穗醋栗保健效用提供理论基础。……