曹 倩 倩，朱 蓓 薇，杨 静 峰，宋 叶 涵，张 元 峰

（1.大连工业大学 海洋食品教育部工程研究中心，辽宁 大连 116034；2.大连工业大学 农业部农产品加工技术研发贝类专业分中心，辽宁 大连 116034）

0 引言

硫酸酯多糖是一类糖羟基上带有硫酸根的多糖，与非硫酸酯多糖相比具有多方面的生物活性。硫酸酯化多糖除已证实具有抗凝血作用外，近年来不断发现还具有其他多种生物活性，如增强免疫功能、抗肿瘤、抗病毒等，因此，硫酸酯化多糖的研究也受到了极大的关注［1-2］。目前，各种植物多糖如香菇多糖、黄芪多糖、淫羊藿多糖等的硫酸化修饰的研究已经取得了一定的进展，对其硫酸化方法、硫酸酯的结构以及活性都进行了较深入的研究［3-5］。

然而，对动物多糖的硫酸化修饰方面的研究却未见报道。另外，目前的研究大都以结构复杂的多糖作为修饰物，在其构效关系方面的研究影响因素较多，不易阐明。因此，本文以扇贝糖原（scallop muscle glycogen，SMG）为研究对象，建立贝类动物糖原的硫酸化方法，糖原所具有的单纯结构为研究硫酸化修饰对多糖的多方面影响提供了有利的基础，也为贝类糖原的开发利用提供思路。通过对扇贝糖原硫酸化修饰条件的优化，以期得到最佳工艺条件，为研究其活性及其构效关系奠定基础。

1 材料与方法

1.1 材 料

新鲜虾夷扇贝，购于大连市春柳市场；胃蛋白酶，分析纯，上海生工生物工程有限公司；明胶，优级纯，上海生工生物工程有限公司；其他试剂均为国产分析纯。……