台湾豆腐商业同业会联合会常务理事 苏汉城

豆腐一甲子：台湾豆腐产业的演变

台湾豆腐商业同业会联合会常务理事 苏汉城

*中国食品工业协会豆制品专业委员会供稿

豆腐在我国的台湾省有着悠久的流传历史，据了解，目前台湾豆腐行业企业大约有近两千家，主要是家庭作坊式的，在规模上虽然远远比不上大陆，但台湾省的豆制品种类十分丰富，销售范围和人均销售量比大陆多，台湾的豆制品市场上，产品的价格定位分两个层次，即大众消费层次和高端层次，各种产品售价约是大陆的2～8倍。通过下面这篇文章，我们不但能了解到台湾豆腐产业的发展历程，同时也深切感受到了台湾豆腐业者对豆腐产业发自肺腑的热爱。

时光60年，不过转眼间！

人生60年，也许一辈子！

豆腐60年，风云一世纪！

未来60年，豆腐需要你！

豆腐在台湾，相信是久远的，而豆腐产业的改变却是在近60年间最为明显，之前，虽没有明确的数据可供对比，但是根据史料可以窥知，60年前以前，豆腐的制作、销售与食用，都没有很大的变化。

今天，豆腐的产销模式，包括产品的种类、食用的方式都有很大的不同，最大的因素当然是拜科技所赐，因为科技的提升促进了工具的进化，让豆腐产业可以脱胎换骨，人们收入增加之后豆制品的销售得以增多，而人类生活水平的提高对产品的需求更趋向多样化，许多高收入或注重健康的现代人对品质的要求更高，这种转变在豆腐产业史的演进轨迹中算是重大的转折。……