牟君富，李淑久

(贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025)

刺梨果实冷冻贮藏保鲜及取汁技术研究

牟君富，李淑久

(贵州大学生命科学学院，贵州贵阳550025)

为了彻底解决刺梨(Rosa roxburghii Tratt)加工原料周年供应及提高刺梨果实出汁率问题，本试验采用速冻、缓冻果实贮藏方法，分别进行一年之久的小试、中试，并向加工生产企业推广应用。结果显示，好果率均达100%，其中速冻装袋果出汁率高达61%以上，分别比缓冻果和鲜果高出9.69% ～11.71%和48.94% ～54.41%，如果采用压榨性能良好的压榨机压榨取汁，出汁率可高达65%左右。

刺梨;冷冻贮藏;取汁技术;出汁率

刺梨为蔷薇科蔷薇属野生灌木，分布在贵州、四川、云南、江苏、湖北和广东等省［1］，其中以贵州省分布最广，产量最高，年产鲜果1 500万kg左右［2］。刺梨果实最大的特点是维生素C含量极高，根据分析显示，贵州省含量最高的是清镇县(现为清镇市)，高达 3541.13 mg/100 g 可食部分［3］，比现在报道的任何一种果蔬维生素C含量都高，是名符其实的“水果维生素C之王”［4］。此外，刺梨果实还含有很丰富的多种维生素、微量元素、氨基酸及超氧化物歧化酶等人体必需的营养物质，因而有刺梨果实“营养库”之美称［5］。刺梨果实全身是宝，经济价值、食用价值极高，是很有开发利用前景的一种“珍果”。

然而从刺梨加工生产来看，加工原料周年供应及果实出汁率低的问题还未得到解决。自1980年以来，我们把解决刺梨加工原料周年供应及提高刺梨果实出汁率的问题分别呈报原贵州省科委、国家供销总社……