于康震 农业部国家首席兽医师

食品安全问题是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会和谐稳定。——国务院

中国的食品安全状况在恶化吗？——现状

中国的食品安全问题为什么这么突出？——原因

中国的食品安全问题如何破解？——对策

一、动物产品安全现状

1.影响动物产品安全的因素复杂。生物性因素包括人兽共患病、食源性疫病等，非生物性因素包括兽药残留、农药残留、重金属污染等，另外的人为因素包括有毒有害添加物、病死肉、注水肉等。

2.动物疫情形势依然严峻。去年8月30日，联合国粮农组织发表公报称，禽流感H5N1病毒出现变异，正在亚洲等地扩散，有可能严重威胁人类健康。越南去年春季停止了家禽疫苗注射，现在发现了变异的H5N1病毒。2003年以来，4亿只家禽病死或捕杀，经济损失200亿美元，565人感染，331人死亡。2月6日，印度农业、食品和消费者食物部向OIE通报，今年以来，有4个地区发现1 159只乌鸦感染H5N1高致病性禽流感病毒死亡。我国今年也有零星的发生。所以禽流感还是非常重要的对人类造成威胁的动物疫病。

上半年发生布鲁氏菌病、牛结核病、狂犬病、炭疽、旋毛虫病、猪乙型脑炎、猪囊尾蚴病、弓形虫病、副结核病和日本血吸虫病等10种主要人兽共患病，其中布鲁氏菌病疫情上升明显。

3.动物产品安全事件多发。2012年7月20日，广州市工商局在官网公布了近期对市面上乳制品及含乳食品的抽检结果，由湖南长沙亚华乳业有限公司生产的南山奶粉问题最为严重，5个批次的婴幼儿奶粉均检出含有黄曲霉毒素，值得注意的是，知名品牌光明奶油、本土沙湾姜汁撞奶均在不合格之列，爱馨多洋奶粉更是两个月三登“黑榜”。……