四月

五月的第二个星期日是母亲节，不管我们的年龄有多大，是否为人父母，或已有了第三代，母亲做的菜都是我们一辈子忘不掉的美味。趁着母亲节，不妨做一道母亲常做的家常菜给她尝尝，一定会让她心里乐开了花。

每个母亲都有一道拿手的传家菜，这是吃遍了大小馆子、尝尽了酸甜苦辣之后，我们最思念的美味。

“小时候买食物都要票，我从小就喜欢吃带鱼，当时它也是稀罕货。如果哪天鱼档有带鱼供应，里弄里最早起的阿婆就会一家家敲门：‘有带鱼卖了！街里街坊都会提着篮子冲出门，我也盼着母亲能‘抢到鱼。我虽是女孩却很贪玩，放学不肯回家，喜欢在弄堂里玩游戏。母亲就会算准时间在我进弄堂时炸鱼，整条弄堂里都能闻到鱼的香味，我哪还想着和伙伴们玩，冲进家吃鱼都来不及呢。”（林晓蔚 52岁）

我这样做母亲的红烧带鱼

材料：带鱼、姜、葱、老抽、糖、料酒

做法：1.带鱼洗净去肠、去腮，切成均等长段。锅底烧热，加油。待油锅七成热时，鱼块逐块放入，中火两面煎黄后，依次放入盆中。

2.留底油，煸炒姜丝、葱白出香。锅中放入少许水，加老抽、料酒、糖，小火煮开。

3.将鱼块慢慢推入锅中，倒入水，使水面和鱼身处于差不多高度，盖盖中火再烧10分钟左右。

4.开盖收汁，加入味精、淋上麻油，撒上葱一把，依次盛出。

母亲做红烧带鱼的秘诀

◆买鱼挑鱼时，要注意鱼肚子不能烂，选择鱼身发亮的。

◆煎带鱼时，应用中火煎，鱼块不要经常翻动。挑起一点，看到一面金黄了再煎另一面，两面都要煎到金黄色。……