罗 毅，罗长荣

（四川省动物疫病预防控制中心，四川 成都 610041）

1 动物源性食品安全的概念

所谓动物源性食品安全，就是来源于动物而供人食用的物品（不包括畜禽或动物的所有产品），正常食用后对人体无毒、无害、无副作用，符合国家有关规定和标准。畜（禽）产品安全与动物源性食品安全是有区别的。

2 动物源性食品安全包括的内容

2.1 卫生 有无携带或污染病毒、病菌、寄生虫等，特别是一些严重的人兽共感病源微生物。这是世界上都很重视的，我国也不例外。

2.2 兽药残留 包括制药原料的研制和选择问题、兽药生产质量问题、兽药使用问题。除此，国家已先后宣布废除了多种“问题兽药”，如氯霉素、部分动物性激素等100多种。这些兽药随食物链进入人体，严重影响人体健康，造成多种不适或损害，有的抗药性增加，有的对人体具有“三致”（致癌、致畸、致突变）作用等。

2.3 添加剂 饲料中添加营养、维生素、微量元素、微生态制剂或某些规定可以添加于饲料中的物品及中草药等是允许的，但是，有些唯利是图者，在饲料中添加对动物生长健康有害的物质，如国家早已禁令的“瘦肉精”、“莱克多巴胺”、“三聚氰胺”之类，还有些残留严重的化学药物。某些抗生素本来作为治疗药品在整个动物疾病控制中是不可少的，但是却违规添加于饲料中，名义上“防病治病”，实际上造成相当严重的后果。还有某些激素、生长素的添加，对动物源性食品质量安全也造成副作用。还有“保鲜剂”、“嫩肉剂”、“香味剂”、“防霉剂”、“助长剂”、“着色剂”等等，其中有多少是经过监督检测部门检查认可的也不得而知。……