□文/孔 晓

（陕西科技大学成教学院 陕西·西安）

我国改革开放30年，餐饮业营业额增长200多倍，快餐已成为我国餐饮市场上的一支重要力量，有力地推动着餐饮经济发展。我国饮食文化博大精深，但中式快餐业在发展过程中，却领教了西式快餐强大的市场攻势。近日，一份《2009-2013年中国餐饮业发展规划》指出，我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、标准化、市场定位与国际化等差距较大，企业资本规模小，连锁化进程慢，呈现出产业化程度较低的不良发展态势。

一、中国快餐发展现状分析

（一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，中国快餐发展现状体现出了摸索性和冲动型的特点以理性积累为主的发展特征表现得更加明显。具体表现在以下几点：第一，发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，注重回报；第二，开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，取得实效；第三，内在积累更趋深层性，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；第三，企业发展更趋稳定性，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升。

（二）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已被接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，成为我国餐饮现代化的一个发展目标与方向。……