杨 霞，黄晶晶

(河南职业技术学院 烹饪食品系，郑州 450046)

我国动物源性食品安全的现状和对策研究

杨 霞，黄晶晶

(河南职业技术学院 烹饪食品系，郑州 450046)

日益突出的动物源性食品安全问题暴露了我国食品安全监管体系的缺陷。本文通过分析我国动物源性食品安全的现状及成因，对如何控制动物源性食品安全提出了具体建议，以期为完善我国动物源性食品安全监管体系的构建提供参考。

动物源性食品;食品安全;安全管理

1 我国动物源性食品安全的现状

动物源性食品(Animal Derived Food)是指全部可食用的动物组织以及蛋和奶，包括肉类及其制品(含有动物的内脏、水产品等)。动物源性食品安全联系着广大人民群众的身心健康、国家经济发展、社会安定等重大问题。2008年发生了震惊全国的“三鹿事件”，食品安全问题日益引起人们的关注，也就是在这种情形下，食品安全问题被国家提到了前所未有的高度，2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的实施;这都证明了国家对食品安全越来越重视。

目前我国动物源性食品安全面临的挑战和存在的问题主要有［1］6:禽类产品、农产品的安全状况;抗生素、激素以及有害化学添加剂物质残留在禽、畜、水产品体内;转基因食品安全问题等已引起人们的密切关注。这些日益突出的动物源性食品安全问题，严重危害了消费者的身体健康，影响了我国的国际声誉和国际形象，已成为关注的热点问题。加强动物源性食品的质量安全控制已成为当前所面临的一项紧迫任务。……