彭述辉，黄利华，熊 波，张 挺

（1.广州城市职业学院食品系，广州 510405；2.福建农林大学食品科学学院，福州 350002）

卵磷脂（lecithin）是目前公认的最具生物活性的磷脂，由于具有多种生理功能的优良特性，而受到广泛的关注[1,2]。大豆卵磷脂是以大豆油脚为原料提炼的卵磷脂，含有胆碱、维生素、矿物质、亚麻酸及次亚麻酸等成分，其中胆碱是大豆卵磷脂的主要成分，也是人体所必需的营养素，具有乳化性[3]、抗氧化性[4,5]、降低胆固醇[6]、调节血脂[7,8]等作用和延缓衰老[9,10]、增强记忆力[11,12]、预防心脑血管疾病[13]等营养保健功能，目前已被广泛应用于食品、化妆品和饲料等行业中。然而，由于我国对于大豆卵磷脂的提取和纯化工艺的研究起步晚，生产加工技术落后，导致目前所生产的卵磷脂产品存在纯度不高、有异味等[14,15]问题，严重的制约了大豆卵磷脂行业的发展。

为此，对近年来大豆卵磷脂分离纯化工艺的研究进展做一简要综述，以期为高纯度大豆卵磷脂的研究与应用提供参考。

1 提取工艺

1.1 有机溶剂萃取法

有机溶剂萃取法是目前最为常见的卵磷脂加工工艺，具有生产能力大、周期短、便于连续操作、成本低廉、便于回收利用等特点。其原理是利用各磷脂组分在C1～4的低级醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等溶剂中溶解度的不同，将卵磷脂与其他组分进行分离。一般的工艺流程为：首先利用丙酮除去大豆油脚中的油，得到粗磷脂，再用低级醇把卵磷脂从几种磷脂的混合物中提取出来。……