高金城

（武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056)

餐饮业是吸纳社会就业的重要渠道之一，它可以吸收和容纳多层次的就业人员，从高级经营管理人员、厨师、服务师，到一般水平的烹调、服务人员，乃至洗碗、洗菜、清扫等工作内容相对比较简单的劳动者，在餐饮业中都可寻求到就业机会。然而，我国餐饮业要想保持旺盛的发展态势、真正实现可持续发展，就必须要拥有一支高素质的人才团队作为保障。

一、我国餐饮从业人员素质的基本状况

据测算，目前我国餐饮业已吸纳从业人员近2300万，并且每年新增的就业人口也在100万人以上。在一份权威的国内酒店餐饮人力资源现状调查报告中显示，目前在酒店餐饮从业人员的结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%，厨房厨师及管理人员占47.34%。从学历来看，初中及以下学历约占总人数的24%；高中学历的约占总人数的71%；大专学历（包括进修取得的学历）的占总人数的4.66%；本科学历的只占到总人数的0.34%。从以上统计数据可以发现，目前国内酒店餐饮从业人员的整体素质仍然偏低。

二、我国餐饮从业人员素质偏低的原因分析

总体来说，造成我国餐饮从业人员素质偏低的原因主要有以下几个方面：

（一）传统观念的影响导致从业人员素质偏低

在我国，很多人受传统观念的影响不愿从事餐饮服务业，因为他们认为餐饮服务业是伺候人的活。受此观念的影响，很多大学生在择业时不愿进入餐饮企业工作，这也是导致餐饮服务行业从业人员素质偏低的重要原因。……