杨颖

山东省东营市府办督查 257091

浅析我国餐饮业人力资源管理中员工离职率高的原因与对策

杨颖

山东省东营市府办督查 257091

餐饮业已经成为我国产业发展中的龙头行业，从1992年连续18年餐饮业的营业额达到了两位数的增长高速，尤其是近几年餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，行业发展前景良好。根据历年数据分析，到2010年，中国餐饮业零售额突破了2万亿元大关，未来将保持17%以上速度发展。未来的市场发展趋势表明，随着全球化趋势的到来和我国经济的持续稳定快速的增长，我国居民生活水平的提高和消费层次的提升，我国正迎来一个餐饮业大发展的美好时代，餐饮业的发展必将有巨大的潜力，发展态势良好，未来的前景非常美好。但也存在着员工离职率高等问题，本文从社会、组织、个人等三个方面分析了我国餐饮业员工离职率高的原因及对策，以期对我国餐饮业的发展有所帮助。

餐饮业；离职率；原因及对策

我国餐饮业一方面餐饮类企业的发展潜力很大，但另一方面，在餐饮类企业的管理中一个问题也日益凸现出来：餐饮类企业人才的离职率日益增高，人才流动率远远大于企业正常的人才流失率。据中轩猎头的一项调查显示，餐饮企业平均离职率超过30%。没有高素质的服务人员，没有专业的服务水平，没有高水平的厨师很难说一个餐饮类企业就会发展起来，所以餐饮业的发展依赖于餐饮企业人才的提高，人才是企业的第一资源，如果没有素质全面、质量过硬以及一批懂得管理、善于经营和敢于创新的餐饮类人才的加盟，餐饮类企业的发展也无从谈起。……