李钦华，黄德忠，全英华，谢海燕

（湖北三峡职业技术学院，湖北 宜昌 443000）

1 鲜活农产品的特性

1.1 鲜活性

鲜活农产品的一大特征就是新鲜，新鲜保证了它极高的营养价值、好的口感，而这也是人们购买鲜活农产品时最注重的。但鲜活农产品在一般环境下保存、运输很容易受到损耗，丧失其鲜活性，甚至丧失其使用价值，但若在一定的冷藏保鲜条件下储存、运输，鲜活农产品能较长时期保持其鲜活性，保存其营养价值，从而满足人们的生活需要。

1.2 易腐性

鲜活农产品大都含水量较高，且营养丰富，但这也给微生物提供了良好的生长条件。当在一定温度下，就会出现微生物大量繁殖，侵染产品，引起产品的腐烂变质，导致鲜活农产品的价值和使用价值完全丧失。

1.3 活组织

鲜活农产品是有生命的，进行着新陈代谢活动的机体。在鲜活农产品收获后的运输、储存、配送等物流过程中，进行着各种生理活动，从而引起鲜活农产品质量和数量上的变化。一般来说，这些变化大都不利于保持产品品质和新鲜度，不符合消费者的要求。

2 鲜活农产品冷链物流的运行目标

根据上述鲜活农产品的特性，鲜活农产品冷链物流系统在运作过程中要做到距离短、环节少、速度快、服务优、费用省，只有这样，才能以最低的物流成本，为客户提供最满意的服务。 （1）距离短。我们知道，物流定义中的 “流”是一种物理性运动，即物质资料实体有方向的移动，一方面是空间移动 （位置的变化），另一方面是时间延续 （移动的时间变化）。……