肖红艳

（内蒙古财经学院，内蒙古 呼和浩特 010051）

随着社会经济的发展和人们需求的不断变化，各行业竞争在不断加剧，餐饮业更是这样，要想在这个行业中使自己的企业立于不败之地，不仅要做好品牌宣传，做好接待服务，更重要的是要做好餐饮企业之根本——保证菜品质量。菜品质量是餐饮企业管理的重要组成部分，对企业经营至关重要，菜品制作的水平和质量直接关系到餐饮企业的特色、形象以及效益。在营销学里有一个6:22的关系，当客户认为你的产品好的话，他会向6个朋友介绍，当他觉得你的产品不好的话，他会向22个人介绍。所以，高质量的菜品不仅可以为餐饮企业吸引客源，更能通过客户的转介绍提高企业的知名度，进而为企业获得更高的利润。反之，低质量的菜品不仅不能吸引客源，还会给餐饮企业造成品牌价值降低、客源流失等不良影响。

1 菜品质量的内涵

餐饮业是从事在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制出售给顾客，主要供现场消费的服务活动的行业。在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工、饮食品零售和劳动服务的综合属性，同时餐饮业也是各民族饮食文化的物质体现。“民以食为天”，餐饮消费是满足人们生存、发展的基本需要，餐饮产品和餐饮消费具有不可替代性，同时餐饮产品所具有的强烈而明显的文化特点是区别于其他企业产品的最本质的特征。餐饮产品由有形产品和无形产品结合而成，其中菜品属于餐饮企业的有形产品，是餐饮产品的物质基础之一。……