雷开贵，叶绍达，杨荣辉

(芒市动物卫生监督所，云南 芒市 678400)

动物源性食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到我国经济的发展和社会稳定，关系到畜牧业生产的健康发展。随着人民生活水平的不断提高，动物源性食品在人民膳食结构中所占的比重越来越大，消费者对动物源性食品的需求已从追求数量向讲究质量安全转变。农药、兽药、饲料和饲料添加剂等的应用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了一定作用，但同时也给畜产品质量安全带来了隐患。近几年因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生，使畜产品质量安全问题日益突出，引起全社会的普遍关注。

1 动物源性食品安全监管的工作机制和技术措施

1.1 建立健全工作机制

动物源性食品安全监管工作是以行政手段为根本保证，科技措施为技术支撑的。为确保全市动物源性食品安全，把工作落到实处，芒市畜牧兽医局于2006年全面建立动物防疫及畜产品质量安全责任制，并实行食品安全一把手负责制;制定了《潞西市畜牧兽医局重大食品安全事故应急预案》、《潞西市畜牧兽医局食品安全工作制度和职责》、《潞西市畜牧兽医局食品安全监管责任追究制度》、《潞西市畜牧兽医局农村食品安全监管责任书》等管理制度;每年市局与局直属单位和11个乡(镇)畜牧兽医站签订动物源性食品安全监管责任书，并纳入目标责任考核。……