刘佩瑛先生1921年5月出生于四川省成都市。中共党员。1942年毕业于四川大学农学院园艺系。1949年在美国密执安州农学院获理学硕士学位。1952年进入西南农学院工作。曾任四川大学助教、讲师、副教授，西南农业大学副教授、教授。2008年退休。

刘佩瑛先生是中国著名的蔬菜园艺学教育家。自大学毕业留校工作起，她就全身心地投入到教学工作，组织教师自编教材，建立规范化的教学制度和完整的教学记录。她以广博的学识、深入实际和生动的教学赢得了学生的崇敬，并以教书育人和严谨治学的态度得到同行的好评。她承担了本科生蔬菜栽培学、蔬菜研究法、专业英语等的教学工作并指导学生进行生产实习；以蔬菜生物学及生物技术为研究方向，从1981年至2002年共指导了硕士生12名，博士生18名。

刘佩瑛先生是中国魔芋学的开拓、系统研究与产业开发的奠基人。魔芋在中国有两千多年的栽培和食用历史，秦岭及其以南山区有零星栽培，但长期以来从未有人对其进行过深入研究。因魔芋含有的丰富的葡甘聚糖具有特殊的理化性质，在食品、医药工业等开发上有很大的开发价值，因而自20世纪70年代便引起日本等国际学术界的关注。鉴于此，刘佩瑛先生及其团队在魔芋资源学、种质资源超低温保存、细胞学、花粉学、胚胎学、休眠生理、衰老生理、生长发育规律及诊断指标、对环境条件的要求、逆境适应力等方面开展了系统而深入的研究，并取得丰硕成果；……