叶万军

（黑龙江省农业科学院园艺分院，哈尔滨 150069）

野生蓝莓学名笃斯越桔，又称都市、甸果，属于杜鹃花科越桔属植物。分布于中国、朝鲜北部、日本、前苏联西伯利亚、北欧、北美等国家和地区。我国主要分布在东北大小兴安岭地区［1］。野生果实呈蓝色，并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品［2］。野生蓝莓果实营养丰富，每100g果实含糖类8%～14%，含有机酸1.6%～2.4%，含维生素C18mg；此外一般100g新鲜野生蓝莓含有花色苷100～200mg左右，多酚类物质高达400～500mg／100g鲜果，叶酸、尼克酸、超氧化物歧化酶（SOD）的含量也超过其他植物许多倍［3］。经研究表明，食用蓝莓可以使人的暗适应能力明显增强，而且对眼睛疲劳，白内障病等有很好疗效。另外可预防心脏病、动脉硬化、血栓症，还有抗癌作用［4］。本文采用黑龙江大兴安岭野生蓝莓为原料生产果浆型蓝莓饮料，产品营养全、口味佳，为野生蓝莓的开发利用提供了依据。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 试验材料

蓝莓果：摘自黑龙江省大兴安岭地区野生蓝莓果，果实成熟，蓝黑色。

白砂糖：黑龙江省海伦市南华糖业生产。

1.1.2 主要仪器与设备。蒸锅、夹层罐、胶体磨、振动筛、饮料泵、喷淋机、手持折光仪、电子称、温度计、灌装机等。以上仪器及设备均来自黑龙江省农业科学院园艺分院果蔬加工中试基地。

1.2 工艺流程

野生蓝莓果→选果→清洗→蒸果→冷却→破碎研磨→过滤→调配→高温杀菌→灌装→喷淋灭菌→冷却→贴标→成品

1.3 操作要点

1.3.1 选果清洗。选择无腐烂，成熟的野生蓝莓果实为原料，对挑选出来的果实进行清洗，去除果实表面的污物及采收时夹杂的枝叶等。……