李云龙，杨章平，常玲玲，冀德君，王小龙，甘宗辉，刘 姗，刘贤慧

（扬州大学动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009）

牛奶中脂肪酸主要是甘油三酯，此外还含有少量磷脂和甾醇。脂肪酸主要分为三类：第一类为水溶性挥发性脂肪酸，如丁酸、乙酸等；第二类为非水溶性挥发性脂肪酸，如十二碳酸等；第三类是非水溶性不挥发性脂肪酸，如十四碳酸等［1］。牛乳脂肪中含有C20～C23的奇数碳原子脂肪酸，也发现有带侧链的脂肪酸。乳脂中的不饱和脂肪酸主要是油酸，约占不饱和脂肪酸总量的70%左右。乳脂肪的组成受饲料、营养、环境、季节等因素的影响［2］。一般夏季乳中不饱和脂肪酸含量升高，而冬季不饱和脂肪酸含量下降。

牛奶中脂肪酸的检测方法可以分为好几种，比较粗略的分析方法有紫外分光光度法和红外分析，根据光谱中吸收峰的位置和形状来推断未知物结构，依照特征吸收峰的强度测定各组分的含量［3，4］。近几十年来，银离子高效液相色谱（Ag＋－HPLC））广泛用于分离饱和度不相同的脂肪酸有效方法，流动相中添加银离子后，可降低带有不饱和双键化合物的保留时间。

Ag＋－HPLC能有效地完成共轭亚油酸甲酯顺、反几何异构体的分离［5］。目前，脂肪酸测定普遍使用气相色谱法（GC－FID），大多数科学研究人员也把GC－FID作为测定总脂肪酸含量的重要工具。极性毛细管柱的高溶解性，使得气相色谱法（GC）能顺利完成分析和定量的任务［6］。此外，气质连用方法（GC－MS）准确的分析不同脂肪酸所含的碳原子数，对同分异构体还能确定双键所在的位置，因此，如果采用适宜的衍生化方法，GC－MS是用于鉴定分析共轭亚油酸（CLA）异构体的非常有用的工具［7］。……