翁 桢，李 琛，2*，刘 颖

在世界水果产业中，葡萄栽培面积和产量仅次于柑橘，居第二位，在我国葡萄是五大水果之一，其栽种面积仅次于柑橘和苹果，但与国际上葡萄产业发达国家相比，我国产业水平较低，我国80%以上用于鲜食。我国葡萄每年由于保鲜技术不完善造成的损失占葡萄总产量的20%以上［1］。我国目前葡萄的集中产区分布在新疆、河南、山东、河北、山西、辽宁等5个省的葡萄种植园面积占全国的63.7%，葡萄产量占69.8%。因葡萄采摘季节集中，不易储藏及运输，腐烂速度快等因素直接影响了果农的收入。葡萄皮薄水分含量高，易干瘪、皱皮、掉粒、易受病菌浸染而腐烂变质，同时，由于葡萄采后还是活的有机体，在继续进行新陈代谢，不断地消耗营养物质，这些都给葡萄的贮藏运输、拓宽市场、延长销售时间等带来困难［2］。随着我国物流产业的飞速发展，葡萄的销售范围扩大，运输距离延长，葡萄的保鲜已由重仓储轻运输的状态转变为以运输包装设计为主的趋势，考虑到各产区品种与采收期的互补性，避开果品集中上市期，取得更好的经济效益，要使其在加工及食用前的运输及贮藏过程中更好的保鲜保质，设计科学可行的保鲜运输包装具有重要的研究意义。

1 贮运过程中葡萄品质影响因素

葡萄果实为浆果，果中水分含量高，一些品种的果实偏软、果皮薄、易脱粒。葡萄采收后果实的生命活动还比较活跃。在一般的贮藏条件下，葡萄的烂果率可高达25%－30%，失水率可高达10%－13%。……