□ 文/本刊特邀记者 汤文靖

一部火得发烫的纪录片，一部被广大“吃货”追捧的美食圣经，甚至网络上“舌尖体”泛滥。在摄影记者涉足视频领域的大背景下，也许探究一部优秀视频作品的诞生过程将对我们有些许帮助。

对话执行总导演任长箴

汤文靖：据我所知，您和您的团队对美食并不感兴趣。拿到选题后，你们如何熟悉题材并最后做到“影像美食家”？

任长箴：先从书本、杂志开始熟悉美食。接任务后，我从网上买了一万多块钱关于美食的书，一个四层的书架都装满了，调研员的书架、分集导演的书架也都堆满了。我还买了1995年至今的《国家地理》杂志，杂志给我们提供“吃的东西”的视觉参考、人文故事。我和调研员等将资料按地域划分，汇成表格并分类。这样，先从书本、杂志开始熟悉美食。

然后，就去接受“专业辅导”，由中国烹饪协会给我们开座谈会。编导们认为“川菜无非就是麻辣的”，被烹饪协会告知：“川菜也有清淡的，特点不是麻辣，是小锅小炒。”我们提问怎么拍到炒锅里飘火的画面，人家说炒锅飘火是失误。和烹饪协会的座谈并不直接针对拍摄任务，但给予编导们美食大局观，这一点在我看来至关重要：一定要找到最权威的人给编导打底色，让编导们知道大格局，这是前提。绝对杜绝编导不做深入研究，像个门外汉一样做事的情况。如果你说的都是老百姓已知的信息，人家为什么要看？

汤文靖：《舌尖》不似其他类的饮食片子，而是带有强烈的人文色彩，作为执行总导演，你如何把握这个风格？……