文│毛文星 苏效良（山西省畜牧兽医局）

一般的肉牛企业还是要以服务普通消费者为己任，面向大众市场才是真。

近几年，我国的高档牛肉市场逐渐兴起。由于高档牛肉售价高，经营高档牛肉的效益好，于是许多一般的牛肉企业，甚至加工作坊都想往里挤。各种行业的人纷纷涌进来，都想在高档牛肉市场上分一杯羹。其实，在表面的繁荣下，高档牛肉市场也潜藏着很大的风险。

风险之一，从宏观上看，高档牛肉的销量是很小的。2010年全国高档牛肉的消费量仅为15万吨，仅占全国牛肉产量的2%左右，一般企业要在其中占有一席之地更是难上加难，甚至是根本不可能的。

风险之二，一头高档肉牛，能产出45%的高档肉，余下55%的高成本牛肉只能以普通牛肉的价格销售，这对企业是个很大的挑战，如果处理不好，就可能把企业压垮。

风险之三，高档牛肉对加工工艺要求很高。牛的胴体有110块肌肉，分割工艺要求很严，稍有不慎，本来是高档肉的肌肉块就可能给分割出去了，这样就卖不上好价钱，前期的大笔投入转眼间就会化为泡影。

风险之四，高档牛饲养是资金密集型产业，饲养的周期长，投入大，见效慢。以日本和牛及和牛的杂交种为例，其养殖期为28个月，成年牛每养一个月就得投入1000多元，没有雄厚的资本是根本养不起的。

除了以上风险，还存在人才、技术严重不足，软实力缺失等问题。基于此，笔者建议，一般的肉牛企业还是要以服务普通消费者为己任，面向大众市场才是真。……