王红梅　潘仁瑞　吴茜茜　张敏　蔡敬民

摘要回顾了微生物来源的脱支酶的研究历史，重点介绍普鲁兰酶、异普鲁兰酶、异淀粉酶和新普鲁兰酶的特点和区别，以及其在国内、外的研究进展，并对其应用进行概述和展望。

关键词微生物脱支酶；普鲁兰酶；异普鲁兰酶；异淀粉酶；新普鲁兰酶

中图分类号Q814文献标识码A文章编号 1007-5739（2011）13-0041-04

1928年，日本某酒厂的研究人员Nishimura[1]报导利用酵母自溶产物中的酶来液化淀粉，这种酶可以促进经过淀粉酶处理的淀粉糖化，并建议将此酶命名为支链淀粉酶（Amylopecti- nase）[1]。在继续的研究中，他用从酵母中提取的酶处理糯米淀粉液，随着保温时间的延长，碘显色反应由红色变为紫色，而其沉淀物则为蓝-紫色，他认为这是一种“合成”淀粉的酶，因而命名为淀粉合成酶（Amylosynthease）[2]。Minagawa继续上述研究，从微生物到高等植物，试验内容比较广泛，但没有取得实质性的进展[3-4]。

经过大约15年，东京大学农化系的Maruo等[5-8]对上述酵母产生的所谓“淀粉合成酶”产生怀疑，又对其进行了系统的研究：包括采用粘度法或渗透压法分别测定糯米淀粉和酶反应后形成产物的平均分子量、碘的显色反应、被β-淀粉酶转化的限度以及丁醇沉淀等试验。最后得出结论：糯米的支链淀粉由于酶的作用生成了分子量较小的直链淀粉，所以在碘显色反应等方面发生了变化，这种酶作用于支链淀粉型多糖的α-1，6-糖苷键，是一种特殊类型的淀粉酶，则建议命名为“异淀粉酶”（Isoamylase），以取代原来易引起人们误解的“淀粉合成酶”。……