黄 静，赵 洁，沈维政

（东北农业大学工程学院，哈尔滨 150030）

随着社会发展和人民生活水平的提高，动物源性食品的质量安全问题已引起广泛关注[1]。1999年5月发生在欧盟四国的“二噁英”污染事件、1996年的英国“疯牛病”事件，以及美国与欧盟之间发生的含激素肉牛的贸易争端等事件。欧盟各国、美国、日本等发达国家均出台了法律法规，对牛肉产品质量安全可追溯性提出强制性要求[2]。因此，建立牛肉质量安全可追溯系统，有助于牛肉质量控制和产品召回，有利于提高我国牛肉生产的信息化管理和国际市场竞争力。

目前国内外学者对可追溯系统进行了相关研究，美国加州Brawley地区的牛肉生产商Brandt Beef公司利用GTR-Datastar公司提供的全球追踪系统（Global Track），采用RFID标签和条形码相结合的追踪模式，实现对肉牛生长发育和牛肉生产的整个供应链流程的追踪[3]；陆昌华运用SQL Sever 2000和VB.NET构建工厂化猪肉安全生产溯源数字系统[4]；卢功明建立基于Web多层结构的牛肉加工质量可追溯系统，实现牛肉加工过程自动数据采集和信息化管理[5]；施亮建立基于RFID技术的肉牛养殖可追溯系统，系统通过应用RFID技术，实现对每头肉牛的养殖信息的自动采集，并针对每头肉牛形成可在Internet网络上进行查询的质量追溯档案[6]。曹炜烛基于GS1标准，采用RFID耳标与EAN/UCC条码技术，搭建牛肉全过程质量追溯系统的通用框架[7]。肉牛屠宰是牛肉生产中的核心环节，也是追溯管理实现中的一个关键环节，基于WEB建立肉牛屠宰质量安全信息可追溯系统，具有重要的理论与现实指导意义。……