齐国光，张秀玲，赵 丹，徐媛媛

（东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030）

苦菜（Sonchus oleraceus L.），为菊科苦菜属多年生草本植物，又名苦荬菜、苦苣、曲麻菜等，是我国食用历史悠久的一种野生蔬菜[1]。苦菜营养丰富，据测定，每百克鲜菜中含蛋白质1.8 g，糖类4.0 g，食物纤维5.8 g，钙120 mg，磷52 mg及锌、铜、铁、锰等微量元索，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。苦菜中含铁124 mg·hg-1，雄居各蔬菜之首[2]。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质[3]。苦菜还具有较高的药用价值和保健功能。《本草纲目》中记载，苦菜苦、寒、无毒，有安心益气、除面目及舌下黄、利小便等功能。现代中医理论认为，苦菜可清热解毒、抗病毒、护肝明目、提高机体免疫力等[4]。东北地区苦菜产量丰富，然而多用于鲜菜销售，加工产品极少。可食性蔬菜包装用纸市场潜力巨大，其产品可用于方便休闲食品、可食性包装等众多领域[5]。目前，对蔬菜纸的研究，一直是广泛关注的热点[6-8]。日本高崎造纸公司研制开发出用食品加工中废弃的苹果渣加入适量的木质纤维生产出果渣纸，并用于食品包装。英国也有报道称以胡萝卜为基料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，制成价廉物美的可食性蔬菜纸，以用作盒装食品包装或直接当作方便食品食用。我国已成功研制了一些可食性蔬菜包装纸，例如胡萝卜纸、马齿笕保健蔬菜纸等[9]。然而关于苦菜蔬菜纸方面的研究却未见报道，本文以苦菜为原料，主要对苦菜蔬菜纸胶黏剂组成、用量及苦菜护绿进行了优化研究，初步解决了其成型和护绿问题，得出较好的成型配方和护绿配方。……