焦月华,张兰威，易华西，张莉丽，马 微

（1.哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，哈尔滨 150090；2.黑龙江中医药大学药物安全性评价中心，哈尔滨 150040；3.黑龙江出入境检验检疫局，哈尔滨 150001）

胆固醇是人体不可缺少的营养成分，但胆固醇过高或过低都会影响人的身体健康，尤其是高胆固醇，是引发人脑血管疾病的主要危险因子之一。目前研究表明，一些人体内乳酸菌及来自发酵食品的乳酸菌具有降胆固醇功能[1-3]。张佳程、薄金岭、吕兵等分别研究了一些乳酸菌可降低食物中胆固醇含量[4-6]，并从不同的食品中筛选出一些具有较好降胆固醇作用的菌株。Pereira研究了分离自人体肠道中的乳酸菌和双歧杆菌的胆固醇同化能力[1]。El-Gawad用饲喂高脂饲料的大鼠证实了酸奶和发酵豆奶中的双歧杆菌的对胆固醇血症的作用[2]。在这些研究中，乳杆菌和双歧杆菌表现出了明显的降低胆固醇的能力。前人在乳酸菌降胆固醇的研究方面做了大量工作，以期获得优良适合作为益生菌的菌株。因此，本研究以分离于甘肃的酸牦牛奶中的23株乳酸菌为研究对象，拟对不同菌株的体外同化胆固醇效果进行测定，以期筛选出具有较好降胆固醇特性的益生菌菌株应用于实践。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 菌种

23株供试乳酸菌从采样于甘肃牧民家庭制作的酸牦牛奶中分离得到；嗜酸乳杆菌（Ac）由科汉森发酵剂分离得到，本实验室保存。

1.1.2 试剂与培养基

牛胆汁（OXGALL）、胆酸、牛磺脱氧胆酸钠（TDCA）、甘胆酸钠（TCA）（SIGMA 公司）、胆固醇，所用试剂均为分析纯或优级纯。……