高世平 吴黎明

（广东工业大学信息工程学院）

1 地沟油勾兑现象

广义的地沟油泛指各类废弃的劣质食用油，包括三大类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

近年来，全国各地出现不法分子收集餐饮废油脂，加工处理后，以极低价格卖给饮食店、油脂作坊牟取暴利的行为。目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万至300万吨。而国人一年动物和植物油消费总量约2250万吨。按此比例推算，每吃10顿饭就可能有1顿碰上地沟油。与食用油相比，地沟油中的重金属、毒素（如丙烯醛、黄曲霉毒素）严重超标，过氧化值远远超过国家标准0.15%，长期摄入会导致细胞功能衰竭等严重后果。潲水油中剧毒的黄曲霉素是目前发现的最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。动物长期低剂量摄入黄曲霉素，100%会患肝癌。黄曲霉素还可能引发胰腺癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿；苯并芘同样也是强致癌物质，可导致胃癌、肠癌等。

地沟油正日益危害着国民的人身健康，要减少不法投机者将地沟油用在食品中，除提高违法者的违法成本和建立市场准入制度外，还需要建立一套快速鉴别地沟油的检测系统，为执法人员提供技术支持，因此地沟油的鉴别和检测是一项急需进行的工作。……