王卫华，卢晓华，徐锐锋，张庆合

（中国计量科学研究院化学所，北京 100013）

酱油中3-氯-1，2-丙二醇检测实验室间比对分析

王卫华，卢晓华，徐锐锋，张庆合

（中国计量科学研究院化学所，北京 100013）

介绍了由中国计量科学研究院化学所负责实施的酱油中3-氯-1，2-丙二醇检测实验室间比对情况，并针对该项目的检测方法、标准物质选择、前处理方法等进行了技术分析。21家参加比对实验室对样品1检测结果满意率85.7%，样品2结果满意率100%。建议实验人员在检测中可通过空白加标或应用质控样品等手段提高检测结果的准确度。

3-氯-1，2-丙二醇；酱油；比对

氯丙醇具有致癌、生殖毒性等危害，其中以3-氯-1，2-丙二醇最为常见［1］。3-氯-1，2-丙二醇对食品的污染主要源于添加酸水解植物蛋白（HVP），我国在SB 10338–2000 《酸水解植物蛋白调味液》［2］中规定其最大允许限量为1 mg/kg，而在《食品安全国家标准 食品中污染物限量》征求意见稿中，拟将3-氯-1，2-丙二醇的限量定为0.4 mg/kg。由于食品中3-氯-1，2-丙二醇的测定涉及到多种前处理手段，操作较为复杂，中国计量科学研究院化学所选择酱油中3-氯-1，2-丙二醇的测定项目组织了实验室间比对，用于了解各实验室在该检测领域的整体水平，提升检测能力。

1 参加实验室

此次比对报名参加的实验室共25家，每个参加实验室被赋予唯一实验室代码，比对相关报告均按代码标识参加实验室。最终收回结果21家，均为国家级或省级检测机构，具有酱油中氯丙醇测试项目的检验资质。

2 样品制备

为考察实验……