黎先伟 译

沙门氏菌在家禽业中属于一个全球性的问题。然而，世界各地的家禽业和监管机构并不是以一种相同的方式和态度来应对，有些国家靠养禽业自发的执行；而有些国家则靠国家政府的政策强制执行。作者对全球沙门氏菌的控制为读者做一简要的概述。

沙门氏菌病是人类中最普遍的人畜共患病之一。仅在欧洲，每年就有超过10万例的病例报道，而在美国每年也差不多有4万例的病例报道。此外，由于许多轻微的病例没有被确诊或上报，所有实际的受感染人数可能会比目前的数据高出30倍以上。现在对人类来说最重要的沙门氏菌血清亚型是肠炎沙门氏菌(SE)和鼠伤寒沙门氏菌(ST)，这两者往往也与家禽产品有着密切的联系。例如2010年在美国出现大规模鸡蛋召回的事件，主要是由于这些鸡蛋受到鼠伤寒沙门氏菌(SE)的污染；以及最近在美国出现受海德堡沙门氏菌污染的火鸡肉。这些事件足以证明，在家禽中对沙门氏菌的控制仍然是非常重要的，以保证为消费者提供更安全的食品。

一、沙门氏菌的控制措施

在家禽中对沙门氏菌的控制不是一件容易的事情，因为这有许多变化因素需要进行控制。简言之，以下几种措施对沙门氏菌的控制是十分重要的。

1.生物安全措施。我们必须严格控制养殖场的环境卫生、饲料、水源，尤其要特别注意对啮齿类动物的控制，如老鼠等，因为它们可以成为感染的主要来源。良好的生物安全起始于制定一张简单的可以进出栏舍的所有易受感染对象的列表，如饲料、水、人员、昆虫和啮齿动物等，其次是制定一张如何消除或控制这些对象的行动措施的列表。……