佘晓麒，韩飞，朱虹，黄皓

（广东省汕头市质量计量监督检测所，广东汕头 515041）

氯霉素（chloramphenicol）对各类家禽、家畜、水产品及蜂蜜制品以及各种传染性疾病的预防、控制和治疗均起重要作用，因而被广泛使用，甚至被超量滥用，由此导致消费终端食品中含有氯霉素药物残留[1–2]。国内外研究机构发现，食品中残留过量的氯霉素对人体有毒副作用，能抑制造血机能，容易引起人体血小板减少性紫癫、粒细胞缺乏症、再生障碍性贫血和溶血性贫血等多种危害，特别是对早产儿和新生儿产生较为严重的毒性。目前许多国家都禁止在食用性动物饲养和治疗过程中使用氯霉素[3]，即食用性动物组织和动物源食品中氯霉素不得检出。

目前，对水产品、蜂产品、动物组织等基质中氯霉素的检测方法较多，主要有微生物法、酶联免疫法、放射性免疫法、金标试纸条法、气相色谱法、液相色谱法、气相色谱–质谱联用法、液相色谱–质谱联用法等[1，4–6],但对含乳冷冻饮品（雪糕、老冰棍等）中氯霉素残留量的检测方法较少。

超高效液相色谱–串联质谱联用技术（UPLC–MS/MS）具有快速、灵敏度高、专一性好、不受化学噪声干扰等特点，尤其是通过多反应监测模式（MRM）能进一步提高检测的灵敏度和选择性，大大降低了检测限和假阳性。笔者采用UPLC–MS分析含乳冷冻饮品中氯霉素残留量的方法，以UPLC作为分离手段，有效节省了分析时间和流动相的消耗量，采用MS–MS对氯霉素进行测定，有效降低了假阳性的出现概率，提高了检测的准确性和灵敏度。……