Andrea Tsurumi

几乎一半的美国人都在节食——这并不奇怪，因为2/3的美国人都体重偏高或肥胖。这个可怕的数字促使纽约市长迈克尔·R·布隆伯格宣布：在纽约市内限制销售大号杯软饮料。由于大家都想减肥，我们很容易相信饮食方面各种各样的说法，甚至是那些不正确的信息。但最大的误区也许在于，只要能减肥，吃什么都无所谓。但实际上吃什么是有所谓的，苗条和健康完全不是一回事。

素食结合运动更有益健康

今年早些时候广为报道的一项研究结果称，提倡低碳水化合物的阿特金斯饮食法（指通过多吃含有蛋白质的食物、同时少吃碳水化合物食品来减肥）也许能让人更快地减肥。这可能让很多人觉得吃肉和黄油就可以让人身材苗条，从而保持健康。

在我发起的非盈利性机构预防医学研究所，一项医学研究已经进行了35年。我们在研究中观察到，以吃植物食品为主的患者，比如食用黑豆香辣素什锦、全麦通心粉以及烤蔬菜，其病情都会好转，甚至连严重的冠状动脉疾病也不例外。同时，他们进行适度锻炼，用各种技巧为自己减压并参加互助小组。这项研究的生活方式也改善了他们的血液循环，并显著减少了他们的炎症。

我们发现，项目的生活方式可能减缓、抑制或逆转早期前列腺癌的发展，也可能逆转2型糖尿病的发展。这种做法在短短3个月内改变了500多个基因表达。它一边“启动”对抗疾病的基因，一边“关闭”促进乳腺癌、前列腺癌、炎症和氧化应激的基因。……