和谐大巴

要想瘦，先管住嘴，这道理谁都知道。不过，一味少吃，或者像某些减肥法传授的那样完全不吃米、面之类碳水化合物，都不健康。怎样吃才能让人瘦，并且健康地瘦呢？

食物中的热量来源

肥胖的实质是体脂肪比例的超标，于是有人想到可以通过减少食物中的脂肪摄入来达到减肥的目的，这就是低脂饮食的灵感来源。然而生物化学研究发现，人体三大基本营养要素碳水化合物（糖）、脂肪、蛋白质都可以通过不同的生物化学过程转化为能量（热量），以供人体代谢和活动所需。其中1克碳水化合物大约产生4千卡热量；1克脂肪大约产热9千卡；蛋白质通常不作能量物质消耗，但如果在一些消耗状况下需要蛋白质供能，那么1克蛋白质也可以产生4千卡的热量。同时，过量摄入这三种营养，过剩的能量都会转化为脂肪储存起来。这个原理我们姑且称之为三大营养要素的“中心法则”。

这个法则告诉我们，需要控制总能量的摄入才能达到减肥的目的。人体每天都需要新的蛋白质以更新体内旧的蛋白质，因此不能把蛋白质的摄入降到极低。我们只能在碳水化合物和脂肪的摄入方面动脑筋，通过降低每天摄入的碳水化合物的量来达到减少热量摄入的目的。

哪种饮食方式减肥最有效

低脂饮食、低碳水化合物饮食和地中海饮食，到底哪种减肥更有效率呢？人们曾进行了一些小规模的研究，但得出的结果并不一致。于是在本世纪初，来……