刘元山

老年人适合铸铁锅

铁锅可以分铸铁锅和精铁锅，它们是根据所用材质来区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。

有很多朋友担心铁锅的质量问题，尤其是其中有毒重金属的含量，其实在国家《日用五金行业标准》中有明确的规定，并非任何铁都能用来制铁锅，只有达到国家相关标准即含铁量达99.9%的优质铁才可使用，优质铁杂质含量极少，基本不含有毒重金属，所以可以放心使用。

铁制炊具在中国历史悠久，在崇尚天然的今天又重新回到大众的身边。铁的化学性质稳定，在高温情况下也不易起化学反应，不会产生对人体有害的物质。并且有研究显示，长期使用铁锅的人群贫血发生率低于对照人群。

韭菜加热擦锅底可清除铁锈

刚购买的新铁锅，使用前最好先除去铁锅的怪味以免影响菜肴的味道。

新铁锅除味方法：可在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。如要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

铁锅使用时间长了，容易产生霉味，可以用剩茶叶来除霉。首先，在炉灶上加温烘干铁锅，在铁锅的内外都均匀地涂上一些色拉油，之后再在锅里放进几个干燥的茶叶包，这样就能够预防并除去发霉的现象。……